|
|
" x6 m8 x: v4 }板鸭制作流程，看哪个口味最好吃 ) ~% Y' {$ V5 G9 D o: {" v
湖南酱板鸭
2 ~% u* U& p% b q& x- v4 j: Q7 {腌制步骤
5 Q! g& l& Z$ q5 ?! x/ P1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
' U; C% z! Q7 ]6 l' l, c! L0 f2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。; k+ U$ B+ X/ d7 x
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。6 V) z t q' v" T
飘香粉：+ P! h% B1 X; n7 ?, ~
卤制步骤
9 D+ C( p; p n4 i; u原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
}) A6 p1 a Y% M/ ^+ E( e1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。
! v2 T. g; p; W2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。
& v- m [7 [" ~& @# P3 Q- i' e3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。; B) S' [/ _ j& W, {
浸炸步骤) h$ f/ z* }, M0 R6 P0 h
将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。
8 j8 | G6 O& g! m2 W+ L) o/ B( Y- R- q. k2 _' ]
# y1 k; D# z( N7 M* d9 i
2 Z8 ^; d5 D; Z, s- M
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-21 21:02:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
