板鸭制作流程，看哪个口味最好吃湖南酱板鸭

大撸神、 · 发表于 2018-6-21 21:02:42

板鸭制作流程，看哪个口味最好吃
湖南酱板鸭
腌制步骤
1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：

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卤制步骤
原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。
2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。
3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。
浸炸步骤
将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。

青衫湿 · 发表于 2018-7-2 08:24:04

好样的师傅

天使の眼泪 · 发表于 2018-7-17 12:39:18

人人为我,我为人人~

芒心 · 发表于 2018-7-19 08:25:52

楼主真好~

七瞒。 · 发表于 2018-7-20 09:22:01

为师傅点赞

丑八怪 · 发表于 2018-7-21 08:57:07

支持天下厨师网

锄禾 · 发表于 2018-7-22 12:54:29

感谢平台感谢师傅

羞射 · 发表于 2018-7-26 09:28:50

路过，学习下

聆厛＂幸福 · 发表于 2018-7-27 09:19:45

谢谢啊

蓿凛 · 发表于 2018-7-30 09:01:16

好网站lo

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