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板鸭制作流程,看哪个口味最好吃 4 ?1 @/ e0 ^4 ^& `
湖南酱板鸭
5 ~! ?0 v$ h5 |& F+ `% F7 |3 z0 N腌制步骤
# m# y% {( c, g! c5 U3 J$ |1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖,用洁净的毛巾擦净鸭体水分。1 F2 B5 @0 B9 E- C, |& ~8 H3 {
2、将飘香粉25克,盐35克,味精5克,乙基麦芽酚2克,盐焗鸡粉5克混合均匀,涂擦鸭子的内外腔,腌制12小时,然后用平底的木板平压在鸭体上,使鸭子板直,压6个小时。
* f2 U- f J! K$ h, c' e* \* v7 o3、用水冲洗一下鸭子,上钩,放阴凉通风处风干。
6 R) q# s7 j9 ~飘香粉:; v( g% u/ g. ~
卤制步骤5 c2 S$ P b: S5 r2 ~# [% h3 j' H; h2 C
原料:高汤15千克,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,白豆蔻,桂皮各10克,香叶,白芷,安息香各5克,草果3个,花椒,山奈各10克,陈皮,千里香甘草,香茅草各6克,栀子12克)。4 b. o; h$ c+ G) A
1、把高汤烧开,投入所有的汤料和香料包,用小火煮1.5小时,即成卤汤。
) q" i* D' l7 w! I2 v" n% ~2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里,大火烧开,转小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,闭火,再焖30分钟。
- m- T- ^+ v5 c5 C: Z; e! [& g3、将鸭子捞出锅,挂起,用风扇吹干水分即可。
, z B2 p4 g; g; H9 ~" P5 w1 _, M浸炸步骤
3 F. f q$ O0 T* G% p8 ]9 q将食用油50克烧至180度,鸭子用漏勺托起,用热油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可,改刀装盘。
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