爆炒快速出菜｜做法 火爆黄喉

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爆炒快速出菜｜做法
火爆黄喉
黄喉是猪、牛等家畜的大血管，口感爽脆。除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。
原材料：
主料：黄喉450克，方竹笋150克，青小米椒条50克，红小米椒条30克，泡小米椒条40克，泡姜末、泡豇豆段各30克，香菜叶10克，芝麻（炒熟）5克。
辅料：菜籽油80克，猪油50克，辣鲜露15克，葱段、鲜花椒各20克，藤椒油、鸡精各8克，姜蒜末各10克，盐5克，味精2克。
做法：
1、方竹笋（袋装保鲜）洗净切长段，黄喉切成梳子花刀，分别汆水待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧热，下鲜花椒、姜蒜末、泡姜末、葱段煸炒出香，放入泡小米椒、青红小米椒、泡豇豆段大火炒香，加入黄喉片、方竹笋段大火翻炒均匀，调入鸡精、味精、盐、辣鲜露，起锅放入藤椒油，撒入芝麻、香菜叶即成。

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悟路遥

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