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面点班短期培训资料大全 抻面

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二星炒锅

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发表于 2018-6-21 17:11:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
面点班短期培训资料大全
抻面
原料:面粉500克,盐5克,水300克,拉面剂2.6克
做法:1、和水扎面,搓条,折成三折反复几次,醒30分钟。
2、溜条,面团揉搓成条,手握两端上下连抻带抖再搭扣并条,使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上,上足劲用力一抻一抖,两端合向一边,如此反复七次,108根后上干粉,左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟,捞入鸡汤碗内(加碱不断条)


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砧板主管

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发表于 2018-7-23 08:59:34 | 显示全部楼层
怎么调比例呢
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厨界新秀

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发表于 2018-8-6 14:00:37 | 显示全部楼层
感谢平台
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餐饮新秀

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发表于 2018-8-26 09:02:13 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新秀

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发表于 2018-10-10 14:41:36 来自手机 | 显示全部楼层
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