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面点班短期培训资料大全 发面糖饼

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二星炒锅

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发表于 2018-6-21 16:35:54 | 显示全部楼层 |阅读模式


面点班短期培训资料大全
发面糖饼
原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。做法:1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。


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厨界新秀

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发表于 2018-7-31 10:17:48 | 显示全部楼层
怎么调比例呢
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厨界新秀

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发表于 2018-8-16 11:06:43 | 显示全部楼层
包子在哪呢
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