|
|
) M! z' v& K( D; }1 ]
镇店硬菜，考验大厨功力2 H* I) ~9 k' J P3 A) f ?. A
正宗把子肉
6 {7 y( d9 T$ u8 c土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
3 `9 j" S1 y m' C2 Q6 _# Y原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
# C) d2 w& h* w* { n& S调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
3 y/ E9 I! F. i自制卤水配方制作：7 K6 n& c: @- F. `. L: k* j0 V" r
制作方法：' k) F/ M- M- L3 ]1 ^
（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；& K3 q9 _+ w: R/ [6 J, F
（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。, B5 P' ~9 \% |! h! p' o( A+ A
（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。* r1 I, }; @1 c+ ?9 \( ]% H
（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。 M2 ?7 e1 f+ K8 @) `. W
（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
+ R* p- N! X7 }2 K) m& `# u# h
- m. a: V3 L2 A2 Y3 h* D- y" i7 k1 X. h& W
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-5-6 19:01:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
