镇店硬菜，考验大厨功力正宗把子肉

故事还长 · 发表于 2018-5-6 19:01:34

镇店硬菜，考验大厨功力
正宗把子肉
土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
自制卤水配方制作：

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制作方法：
（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。

雲淡ヅ風輕 · 发表于 2018-6-5 08:55:58

故事还长帖子写的真好~

▲挥霍 · 发表于 2018-7-11 08:06:24

旺销的菜品

are · 发表于 2021-9-7 21:05:41

感谢分享

江笑 · 发表于 2022-5-4 14:02:12

[猪肉] 镇店硬菜，考验大厨功力正宗把子肉

515630679 · 发表于 2023-11-14 13:51:04

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sunjian123 · 发表于 2024-6-4 14:03:45

想瞅瞅配方

王大厨999 · 发表于 2024-6-12 20:20:48

我也想吃

948733567 · 发表于 2024-12-8 13:25:41

谢谢分享

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