镇店硬菜，考验大厨功力 正宗把子肉

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镇店硬菜，考验大厨功力
# v  f, Q6 m9 m  E正宗把子肉
: j/ p' u) I/ `" P/ G8 K& R! a土特色：济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。
2 L  Y9 s1 ?- Z' L4 J" q' ?. r调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。
0 R; o% g5 Y" n( S( i0 X自制卤水配方制作：

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( r. e2 n1 v6 W# a制作方法：
; W3 S# W- v" G3 }（1）豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；
7 q# l6 l% j. N9 S" m$ \: c* `1 o（2）选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。
（3）锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。
6 |7 ]) n; b/ M0 ]! v（4）将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
（5）卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。
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雲淡ヅ風輕

故事还长帖子写的真好~

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江笑

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