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6 r* o$ B5 `8 h& M Q6 `# D【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
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- V6 T0 [( n3 B+ G0 q原料:肥鹅肝400克。$ U2 ^0 X. Z' ]$ E3 N
调料:黄油、自制香辣酱、自制香辣油、泡椒各50克,洋葱200克,盐、味精、白糖各5克,鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤,和普通高汤熬法一样)200克,油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克,葱花5克。: J9 V( W' e! I& n/ g+ @3 o" i
制作:1. 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块,洋葱切成块;& q# l+ o, a L& H! H J4 W& x
2. 锅下黄油,烧到五成热,下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟,捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀,大火烧开,捞出洋葱块放入锅仔,然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中,大火烧开快速收汁约2分钟后,捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上,将原汤汁倒入锅仔内,上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。# M! j; y. o8 y, C' o* c$ [! T) v
特点:西餐原料中餐做法,鹅肝鲜辣香嫩。* `, a' V: ~7 c6 v8 e
关键:鹅肝易烂,大火煮开就行。
6 r; c' ]! t- e# B2 R! y香锅变幻系列:2 j, ^; b/ U$ x \8 Q& F
由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱,
. N0 D- ?, \! j8 W原料初加工:
2 f3 |; G" j) d+ k! X: E嫩仔鸡:放在卤汤(清水加香辣油、香辣酱各150克调匀)中小火卤至刚熟,浸泡20分钟,切块。$ a p1 x* i& Z0 w* \
鱼头:花鲢鱼头(800克)剖成两半,不用腌制。
2 W/ N! \0 ^- I1 S9 g菇类:将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条。1 N2 ~; g. U. B. F% V2 [+ U3 j' w
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