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: e0 O4 W0 P9 e$ ?0 k【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
% U R9 C6 v0 e( o ^. }香锅肥鹅肝
9 S" M1 ?3 n) V8 D0 k: E原料:肥鹅肝400克。
1 q ^2 \; ^9 h调料:黄油、自制香辣酱、自制香辣油、泡椒各50克,洋葱200克,盐、味精、白糖各5克,鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤,和普通高汤熬法一样)200克,油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克,葱花5克。$ E! k6 @& I. n# U( D0 E2 d
制作:1. 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块,洋葱切成块;2 g+ T" t5 o) Y' q. h0 h% f7 ]5 s0 }
2. 锅下黄油,烧到五成热,下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟,捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀,大火烧开,捞出洋葱块放入锅仔,然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中,大火烧开快速收汁约2分钟后,捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上,将原汤汁倒入锅仔内,上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。" D% O: }! l3 z! Y. z
特点:西餐原料中餐做法,鹅肝鲜辣香嫩。
6 `. y+ H- y, \5 }关键:鹅肝易烂,大火煮开就行。, ^% }% D# N2 n, p
香锅变幻系列:1 h! A7 G, R; l. N& Y% L6 @: f4 b
由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱,6 U) u. I# o6 x: t1 r) L9 F: r
原料初加工:5 f$ b7 `+ A& o+ ~' a! v& d
嫩仔鸡:放在卤汤(清水加香辣油、香辣酱各150克调匀)中小火卤至刚熟,浸泡20分钟,切块。# x" {- A! T% o$ E
鱼头:花鲢鱼头(800克)剖成两半,不用腌制。
; ?5 i1 N! ]/ U1 s" V. g$ A菇类:将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条。
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