【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料 香锅肥鹅肝

余生太长

2 [5 @* o& b# }' u: ]) Y! {+ w" X【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
3 @- _9 O" a" [, V( E. W7 `香锅肥鹅肝
' A: {5 ~8 A: Q+ D: O* T( _原料：肥鹅肝400克。
; {$ }! H( k. c& p! n调料：黄油、自制香辣酱、自制香辣油、泡椒各50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样)200克，油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克，葱花5克。
9 [' x% x* ~3 V- t$ M% h4 d制作：1. 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块;
- x1 T6 e0 y) H/ E8 v2. 锅下黄油，烧到五成热，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。
特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。
关键：鹅肝易烂，大火煮开就行。
' W: T. R7 R; u1 O) B0 t香锅变幻系列：
6 K4 W3 V4 T; v* ^由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱，

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原料初加工：
嫩仔鸡：放在卤汤(清水加香辣油、香辣酱各150克调匀)中小火卤至刚熟，浸泡20分钟，切块。
; |# k/ P% t0 J: o% n0 a! d鱼头：花鲢鱼头(800克)剖成两半，不用腌制。
4 T" Y  F+ n5 p4 n菇类：将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条。
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