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【每日酱汁】做好香锅菜绝味酱料
, Z3 |* a( A& C; n2 f; {6 d1 S香锅肥鹅肝/ o5 s3 ]. S, x {- G
原料:肥鹅肝400克。
. Q6 {8 `& e- U- I9 N& M: T调料:黄油、自制香辣酱、自制香辣油、泡椒各50克,洋葱200克,盐、味精、白糖各5克,鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤,和普通高汤熬法一样)200克,油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克,葱花5克。6 ~) \! B# U- J* v0 d
制作:1. 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块,洋葱切成块;4 K! h- _8 z, e+ q
2. 锅下黄油,烧到五成热,下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟,捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀,大火烧开,捞出洋葱块放入锅仔,然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中,大火烧开快速收汁约2分钟后,捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上,将原汤汁倒入锅仔内,上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。
2 l4 G& P& T# g+ O1 I0 Q- v特点:西餐原料中餐做法,鹅肝鲜辣香嫩。
9 Y# s# p7 Z) G4 n8 [% H; ?! u关键:鹅肝易烂,大火煮开就行。
3 w6 H$ L' `' R& C香锅变幻系列:/ C. I! ?& g% W8 v
由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱,$ H6 x; Q6 O: G( z! Z( @) c) \
原料初加工:
9 q6 R9 k# v1 |: h嫩仔鸡:放在卤汤(清水加香辣油、香辣酱各150克调匀)中小火卤至刚熟,浸泡20分钟,切块。" w: A, u+ j* Q
鱼头:花鲢鱼头(800克)剖成两半,不用腌制。1 |2 O* G8 K; E
菇类:将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条。
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