脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会！

草莓味的风

# B; l$ F% E7 e* N8 s脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会！
. O* Q& n8 L) h; A; w' I脆香烧烤技术工艺
8 c" v+ L, N, ?- q1 S, {$ G脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，其它易于学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
2 c, {8 p0 G) A/ D4 Z: c/ Y凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、蛙、菜、水果等各类食品都能用此法腌泡烤制。
, v& V2 m9 U' v) G0 f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

二、配方
. L& c  q6 r. ?+ [1、肉串类（以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量）
配方①：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

配方②：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; Q$ z$ q1 X- J$ Y# f/ n  y) \9 f% n% j2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：(5公斤食品需加入
& {' |2 A( G5 A, d# L( I/ M麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
4、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
) z$ G* _- X1 h5、蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方；
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。
0 m6 I4 @. ?* W; E附1：飘香酱的制作；
配料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* L/ o0 h; S  j1 E2 p$ S& H
& Q/ U2 o1 U) N: b

zuan999

感谢分享学习了

a272437762

看看    嘿嘿！！！！！！！！！！！！！！

彩瞳·

哇好多美食

心奴r

过来看看的

蓝廷

感谢平台感谢师傅

薄喜

卤水这不错

顽活

我是个凑数的。。。

野梦

有道理。。。

雨铃

支持天下厨师网