67岁的爷爷在家制作正宗的重庆酸辣粉，香料可口，看得食欲满满

寒吻 · 发表于 2018-1-27 15:30:30

67岁的爷爷在家制作正宗的重庆酸辣粉，香料可口，看得食欲满满
辣椒油技术：

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1.把二荆条干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色，等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。
2.把四川菜籽油和香油倒入倒入锅里，开火将油烧至五成热，将大葱、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、小茴香、白芷、老姜（切片）倒入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料。
3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候一定要不停的搅拌。

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酸辣粉调料：
红薯粉，酥花生，绿豆芽，榨菜，酸豆角，香菜，葱花，蒜水，姜水，盐，黄豆酱油，辣椒油，醋，高汤，鲜味王，鸡精，味精，香油，花椒面，胡椒粉。
1.红薯粉要提前一天泡好，姜水、蒜水提前一天做好。
2.将蒜水、姜水、盐、黄豆酱油、辣椒油、醋、鲜味王、鸡精、味精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里，加上高汤。
3.锅里烧一锅水，将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一分钟捞出来倒入打好调料的碗里，撒上酥花生、榨菜、酸豆角、香菜、葱花即可。

已枯 · 发表于 2018-2-25 22:12:55

真好看怎么揉的

街角 · 发表于 2018-2-27 17:45:29

哇好多美食

凉墨 · 发表于 2018-3-3 23:39:02

谢谢啊

日穿钢板 · 发表于 2018-3-4 11:10:38

看帖回帖是美德！

若夏白 · 发表于 2018-3-4 14:41:02

好强大天下厨师

满世界勋找你^ · 发表于 2018-3-4 17:59:58

天下厨师网的师傅真牛

灌木 · 发表于 2018-3-5 11:59:11

楼主真的很无私

谎心久 · 发表于 2018-3-6 16:03:10

期待大师下次作品

枳夏 · 发表于 2018-3-6 16:13:09

好详细~学习啦

67岁的爷爷在家制作正宗的重庆酸辣粉，香料可口，看得食欲满满

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