黄花鱼菜品~有新意 葱香黄鱼

寒吻

黄花鱼菜品~有新意
葱香黄鱼



从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。
批量预制


1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。


2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。


走菜流程：


香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。


自制葱香汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

怪咖-

我是来刷分的，嘿嘿

wx_W2NVHtee

看下隐藏内容

huweizhi814

葱香黄鱼