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四川冒菜做法 2 x- F9 x! [0 n' x3 e: G6 [
底料制作、) c$ q7 F; |* k
" j3 v/ H! b7 V2 l+ y% d取不锈钢大桶放入20斤菜籽油大火烧至260°关火，待油温降至200度时，放入姜片1斤，大葱2斤洋葱2斤榨干水分后捞起，再放入20斤色拉油，鸡油5斤牛油5斤再次把油放大火烧至100度，下糍粑辣椒15斤郫县豆瓣酱2斤然后改小火慢慢炒至糍粑辣椒水分快要干时下入香料，然后慢慢炒至香料水分干时关火静至48小时以上让底料与油分离，然后把油底料分离存放
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2 ^! i1 u7 j8 p; q# z香料配比
# |- T5 w* Y3 D八角) L6 a3 y; @5 p! d1 W! r# Q
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) O) p0 R k. J) f糍粑辣椒做法
8 j, M/ Z- U9 z& i% w: T( M干小米椒放开水煮8--10分钟让辣椒吸收水分，再用绞肉机绞碎即可
$ ~1 I' m( ]. @& H' m调汤
" G: p, U! ]4 k7 S" Q0 q& Z1 p猪棒骨6斤鸡架2斤放入不锈钢桶加水30斤烧开后改小火熬制成乳白色加入2斤炒好的底料，小火熬制45分钟左右，打去杂料，再加入炒好的油料1斤
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冒菜水调制9 @' z/ W6 b! Z/ w% m8 k- E, V
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' l) R+ u' T$ ~, {豆豉酱制作' {% c2 f I& d" [
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锅中放入色拉油6斤加入重庆永川豆豉末10千克干葱头末1斤小火炒香后加入十三香1袋出锅
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-6 19:30:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
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