|
|
四川冒菜做法
6 x; k4 [; K. Q1 _) W' {% \5 m; j底料制作、* H. L) d% z. G) [" ?
. `+ g) ^8 y" r* H* r/ z8 k8 x
取不锈钢大桶放入20斤菜籽油大火烧至260°关火，待油温降至200度时，放入姜片1斤，大葱2斤洋葱2斤榨干水分后捞起，再放入20斤色拉油，鸡油5斤牛油5斤再次把油放大火烧至100度，下糍粑辣椒15斤郫县豆瓣酱2斤然后改小火慢慢炒至糍粑辣椒水分快要干时下入香料，然后慢慢炒至香料水分干时关火静至48小时以上让底料与油分离，然后把油底料分离存放
9 l; L3 M' z! G/ ^9 v6 R2 }+ T- X( W4 \9 b( F* X* Y
* R+ p( t. v1 p, U! k香料配比
1 J& @! L" S. W1 @5 X八角
7 n( ]- c# T2 f. s$ D2 V/ F5 }2 U$ D, [1 E
/ p# u% ]0 B G- e9 m
糍粑辣椒做法9 k% }' c O* f
干小米椒放开水煮8--10分钟让辣椒吸收水分，再用绞肉机绞碎即可: q) l, i1 u/ K( k# r+ F7 ^- s
调汤
% l+ X' T8 {6 F G1 u# _猪棒骨6斤鸡架2斤放入不锈钢桶加水30斤烧开后改小火熬制成乳白色加入2斤炒好的底料，小火熬制45分钟左右，打去杂料，再加入炒好的油料1斤
: f- I" f' |5 j( \0 @, `+ a
( L1 |+ X# D& O$ h# C$ P! B4 ~$ o. [$ u
冒菜水调制. `# {9 r" L! E
1
V- L" J1 B+ C豆豉酱制作
- U! L: w( ?* q' N& D& M
" s( [/ K% V: G w5 a; U
# n/ C, i6 s$ Z- X$ }" @3 Y锅中放入色拉油6斤加入重庆永川豆豉末10千克干葱头末1斤小火炒香后加入十三香1袋出锅
$ M+ T1 j: ]# ^% k2 E+ y3 S2 P% W& S( n6 |/ d
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-6 19:30:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_44:}