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四川冒菜做法 % v/ U3 {. S( S7 l1 S
底料制作、
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取不锈钢大桶放入20斤菜籽油大火烧至260°关火，待油温降至200度时，放入姜片1斤，大葱2斤洋葱2斤榨干水分后捞起，再放入20斤色拉油，鸡油5斤牛油5斤再次把油放大火烧至100度，下糍粑辣椒15斤郫县豆瓣酱2斤然后改小火慢慢炒至糍粑辣椒水分快要干时下入香料，然后慢慢炒至香料水分干时关火静至48小时以上让底料与油分离，然后把油底料分离存放
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) {6 H# M, S* y$ S! n4 a香料配比0 Z [7 P0 y3 U
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糍粑辣椒做法
! i- R/ Y: u; s2 v. I0 u干小米椒放开水煮8--10分钟让辣椒吸收水分，再用绞肉机绞碎即可2 B) o% M' V0 g) X3 O
调汤
2 ?9 ]! U% J j) z7 |- `7 X: r/ r. w猪棒骨6斤鸡架2斤放入不锈钢桶加水30斤烧开后改小火熬制成乳白色加入2斤炒好的底料，小火熬制45分钟左右，打去杂料，再加入炒好的油料1斤5 P, I3 n. T/ [& j1 q$ N# m& V
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9 U: W4 g# g# `* t& k冒菜水调制; p, L9 g$ \& {$ p8 v
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豆豉酱制作
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锅中放入色拉油6斤加入重庆永川豆豉末10千克干葱头末1斤小火炒香后加入十三香1袋出锅/ J4 }' a* }# R: T
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-6 19:30:05
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变色卡
千斤顶
照妖镜
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