|
|
四川冒菜做法
8 t% Q; m5 E# i/ S! A; p底料制作、
' s. x6 d0 }/ ^% Y
! l) I0 x8 b! R取不锈钢大桶放入20斤菜籽油大火烧至260°关火，待油温降至200度时，放入姜片1斤，大葱2斤洋葱2斤榨干水分后捞起，再放入20斤色拉油，鸡油5斤牛油5斤再次把油放大火烧至100度，下糍粑辣椒15斤郫县豆瓣酱2斤然后改小火慢慢炒至糍粑辣椒水分快要干时下入香料，然后慢慢炒至香料水分干时关火静至48小时以上让底料与油分离，然后把油底料分离存放
) @9 c4 w, R0 t- K) A) g
) k, T. T+ r$ f8 r, ^! u1 h9 n% d
' c, d7 h6 [1 V2 P香料配比5 |* x4 @& y# m& Q' }
八角3 \- X& X% E- v# u
# P: u0 ^2 A! q
/ S9 K8 i0 X: C M; H9 o7 i
糍粑辣椒做法
) A! ?9 v& \: R- ^0 r) h干小米椒放开水煮8--10分钟让辣椒吸收水分，再用绞肉机绞碎即可
5 J' q: c2 b$ R6 ^/ S; b5 l$ O( z调汤
2 S5 A+ O; r3 X9 `( s) A5 }猪棒骨6斤鸡架2斤放入不锈钢桶加水30斤烧开后改小火熬制成乳白色加入2斤炒好的底料，小火熬制45分钟左右，打去杂料，再加入炒好的油料1斤- h/ B* S7 r# q+ o# D& _
7 p- A9 j- g# G4 ]" t- [( y1 Y" X+ N0 r3 R7 D
冒菜水调制$ r9 @$ w, D5 N& E, \+ F
1- c- M, ]& N$ n, X- t7 {
豆豉酱制作
4 l" y' F0 X4 U% |6 V! N+ @* F- {* D# A9 O8 e
: `1 g. w, w% x3 l' b! ]
锅中放入色拉油6斤加入重庆永川豆豉末10千克干葱头末1斤小火炒香后加入十三香1袋出锅4 \7 `5 ?3 L' D$ ]5 ]9 `6 ?: ^2 V. A
- b& h1 G: f2 U
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-6 19:30:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_44:}