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鱼头招牌菜 马上学起来
) m+ v+ Y( @& R5 Y" M西北鱼头泡饼
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制作 高德前
I M* z+ \8 F: D; h! m ~8 P个性 此菜色泽酱红,汤汁浓稠,辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是,在西北,上好的鳙鱼头很难买到,所以在烹调菜品时,辅料和调味就要更丰富一些。另外,在传统鱼头泡饼的制作基础上,我们还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法,让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。8 l7 \, z: U7 H3 R% c+ L& a
初加工
0 r2 p% J4 [+ f, v* U5 W' J+ e 1.花鲢鱼头1个(重约750克)洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片,清洗干净,加入葱、姜、料酒各20克腌制15分钟。! w6 p& J- ~6 c% B5 o3 E
2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入鱼头,小火煎至两面金黄,捞出控油。
& { H7 ?* B2 u: n( R熟处理
8 `' Q/ R; _$ t, i a 1.锅内
( ]$ L0 b6 b- s0 O2.取一个沙锅,配面饼、小葱末、香菜末、卡式炉一起上桌,边加热边食用。
) Z( [( T A# [) t面饼
" H- a4 u+ ?! I2 x4 U 取富强粉500克加入盐5克调匀,再倒入常温水400克和成面团,略微饧放15分钟。将面团搓条,下拳头大小的剂子,按平后撒面粉,擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热,不刷油直接下入擀好的薄饼,小火烙至成熟,取出切成长15厘米、宽1厘米的长条即可。
: j: c8 F& d) g- |6 X3 f: K2 ^8 `1.腌制鱼头
; n A6 l K6 ?$ o$ A2.煎鱼头& z2 K7 h% T$ ` B" ~
3.锅内放入小料爆香) W) S; ?; e* v- F- d
4.沙锅内放入辅料垫底' Y+ C; |8 x% S% [' ~# O& m
5.将鱼头放在辅料上
& m$ ?6 Z0 Q- N8 W- N6.倒入熬好的汤料
% G( ]8 D4 P w: z4 o2 `& Y7.鱼头上覆盖土豆粉: C- M1 p" G- C! S
8.盖上盖子,贴上封条上桌
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