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鱼头招牌菜 马上学起来9 D6 E3 M+ l# L6 V6 L- A, n
西北鱼头泡饼% i+ q; C1 r( \( r
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制作 高德前, Q% x4 C. b& N% Q$ G$ m
个性 此菜色泽酱红，汤汁浓稠，辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是，在西北，上好的鳙鱼头很难买到，所以在烹调菜品时，辅料和调味就要更丰富一些。另外，在传统鱼头泡饼的制作基础上，我们还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法，让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。
5 u1 B, L: J' t" T- K9 G7 @: r初加工% I2 h) t+ D, b3 D
1.花鲢鱼头1个（重约750克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱、姜、料酒各20克腌制15分钟。
' }3 M( u; i& Z) Z% W1 ]0 h% n2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面金黄，捞出控油。
( O: I+ f) q3 T熟处理
3 U7 E2 I0 t, N$ R 1.锅内
) \5 [) Y: B0 l) G2.取一个沙锅，配面饼、小葱末、香菜末、卡式炉一起上桌，边加热边食用。' D4 J* e6 V7 B
面饼 / }+ V2 x! W1 |5 P$ r
取富强粉500克加入盐5克调匀，再倒入常温水400克和成面团，略微饧放15分钟。将面团搓条，下拳头大小的剂子，按平后撒面粉，擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热，不刷油直接下入擀好的薄饼，小火烙至成熟，取出切成长15厘米、宽1厘米的长条即可。
: h1 I5 t+ F% ~' ?1.腌制鱼头
7 C" z+ ~1 m- m8 y8 w+ B2.煎鱼头
, G) n1 e' K# ~1 E3.锅内放入小料爆香
4 v4 n3 r4 ^ }% l& W4.沙锅内放入辅料垫底* |* F2 F8 K- S! x
5.将鱼头放在辅料上6 D. N6 @- x% F6 H, l
6.倒入熬好的汤料; i) L% }2 B3 R# s7 t" W! }7 a
7.鱼头上覆盖土豆粉
7 z! N: }6 z$ Z9 Y8 a- ~) e8.盖上盖子，贴上封条上桌# `+ k4 K4 Y* p
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发表于 2017-12-6 18:51:03
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