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鱼头招牌菜 马上学起来" K6 Q. \8 ]/ T! O4 h: |
西北鱼头泡饼0 b3 p. p. Y. @' T2 _- w
; J# ^, @5 x" K$ h制作 高德前
5 U- y9 b0 Z# s2 _& U) M个性 此菜色泽酱红，汤汁浓稠，辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是，在西北，上好的鳙鱼头很难买到，所以在烹调菜品时，辅料和调味就要更丰富一些。另外，在传统鱼头泡饼的制作基础上，我们还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法，让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。
1 X: V+ o- F4 f _初加工
) C" z; X0 u) B 1.花鲢鱼头1个（重约750克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱、姜、料酒各20克腌制15分钟。
1 p" p4 q; l0 u! a" d- v' g2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面金黄，捞出控油。
2 N" @" C! l9 }* Z; Q熟处理 1 j" M# B- r2 c+ m) K. P
1.锅内
1 w, d: b6 A2 j( E/ d( M( `2.取一个沙锅，配面饼、小葱末、香菜末、卡式炉一起上桌，边加热边食用。4 E$ Z/ O, M M" n/ R( E
面饼
( G0 I6 ` f4 g7 X: X 取富强粉500克加入盐5克调匀，再倒入常温水400克和成面团，略微饧放15分钟。将面团搓条，下拳头大小的剂子，按平后撒面粉，擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热，不刷油直接下入擀好的薄饼，小火烙至成熟，取出切成长15厘米、宽1厘米的长条即可。
$ V3 C, f# s, ]+ A/ Y! M1.腌制鱼头1 y9 ]+ Z: ^1 ?2 \6 X% R. t5 N( T" ~
2.煎鱼头
3 O% L- L1 Y/ ?( C/ d& Z# m, }3.锅内放入小料爆香2 T; O% R% ^, _; I# b5 r2 S, \
4.沙锅内放入辅料垫底
% A4 H* R; f& j }, j x- I5.将鱼头放在辅料上
" I; G$ i3 E$ }, h1 c/ F& V" c# _6.倒入熬好的汤料
7 z- Q$ ^ k) M/ D- _7.鱼头上覆盖土豆粉- u0 J: {' M& Z" _$ l" T4 \) u4 d7 _
8.盖上盖子，贴上封条上桌
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发表于 2017-12-6 18:51:03
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