鱼头招牌菜马上学起来西北鱼头泡饼

冧九 · 发表于 2017-12-6 18:51:03

鱼头招牌菜马上学起来
西北鱼头泡饼

制作  高德前
个性  此菜色泽酱红，汤汁浓稠，辅料丰富。跟北派的鱼头泡饼不同的是，在西北，上好的鳙鱼头很难买到，所以在烹调菜品时，辅料和调味就要更丰富一些。另外，在传统鱼头泡饼的制作基础上，我们还融合了红烧鱼和羊肉泡馍的方法，让这道经典菜能够更适合西北人的口味需要。
初加工
  1.花鲢鱼头1个（重约750克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱、姜、料酒各20克腌制15分钟。
2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面金黄，捞出控油。
熟处理
1.锅内

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2.取一个沙锅

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，配面饼、小葱末、香菜末、卡式炉一起上桌，边加热边食用。
面饼
取富强粉500克加入盐5克调匀，再倒入常温水400克和成面团，略微饧放15分钟。将面团搓条，下拳头大小的剂子，按平后撒面粉，擀成厚约0.2厘米的薄饼。电饼铛烧热，不刷油直接下入擀好的薄饼，小火烙至成熟，取出切成长15厘米、宽1厘米的长条即可。
1.腌制鱼头
2.煎鱼头
3.锅内放入小料爆香
4.沙锅内放入辅料垫底
5.将鱼头放在辅料上
6.倒入熬好的汤料
7.鱼头上覆盖土豆粉
8.盖上盖子，贴上封条上桌

凛然 · 发表于 2017-12-12 21:15:32

收藏啦不错

烈酒撩人 · 发表于 2017-12-17 14:07:57

也学学冷锅菜

嗜好你 · 发表于 2017-12-17 18:10:43

看起来就很好吃

北三凉 · 发表于 2017-12-18 15:32:49

强帖，感谢楼楼的无私

舔夺 · 发表于 2017-12-18 19:06:24

强大感谢~

人面兽心 · 发表于 2017-12-20 10:50:29

回帖就能看

浅薇安 · 发表于 2017-12-22 10:45:34

期待大师下次作品

天很蓝 · 发表于 2017-12-23 10:18:40

这个菜学会啦{:3_44:}

姣服 · 发表于 2017-12-23 17:08:28

支持支持~

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