鱼头招牌菜马上学起来深海鲽鱼头泡饼

冧九 · 发表于 2017-12-6 18:45:38

鱼头招牌菜马上学起来
深海鲽鱼头泡饼

制作  提鹏
个性
一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
初加工
  深海鲽鱼头1个（重2千克-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
熟处理
锅内放入熟猪油

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火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘
，撒葱段，配自制的发面饼食用。
面饼
取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充分饧发。取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃）不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。

蝶变。 · 发表于 2017-12-13 23:47:54

必须支持

方休 · 发表于 2017-12-16 12:30:12

美味的火锅料

宿孤 · 发表于 2017-12-16 13:20:46

我抢、我抢、我抢沙发~

孤崖 · 发表于 2017-12-16 16:49:01

好强大天下厨师

晚街听风 · 发表于 2017-12-17 18:00:06

人人为我,我为人人~

梦句 · 发表于 2017-12-21 16:26:28

这火锅不错

亱冷夢長 · 发表于 2017-12-21 18:20:55

天下厨师网的师傅们好强！

做岸 · 发表于 2017-12-23 09:46:43

师傅能在分享些么

﹏花开半夏 · 发表于 2017-12-25 09:57:43

天下厨师网的师傅们好强！

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