鱼头招牌菜 马上学起来 深海鲽鱼头泡饼

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鱼头招牌菜 马上学起来
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2 o7 p6 A+ `" @: l2 ]. R制作  提鹏
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$ q+ j  d4 E: Q) P# M8 ]# V: Y 一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
) i# v% Y) T  x0 w" w0 }  T初加工
+ a0 v% B; S4 T# r  v4 r: N& z  深海鲽鱼头1个（重2千克-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
熟处理  
2 ]# t- o" z' t4 V; K锅内放入熟猪油

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火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘
0 `( M) t. ~1 c$ ?: ?" P，撒葱段，配自制的发面饼食用。
; K5 j8 t' w0 n, g; J( [面饼  
取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充分饧发。取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃）不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
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