鱼头招牌菜马上学起来滋味酸汤鱼头

冧九 · 发表于 2017-12-6 18:43:17

鱼头招牌菜马上学起来
滋味酸汤鱼头

制作
南京小厨娘刘峰
个性
南京地区烹调鱼头，一直就是比较单调的炖汤、红烧、酱椒蒸、剁椒蒸。现在，我们借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头。成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，我们还加入了自家制作的鱼圆、土豆片和粉皮。
初加工
取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
熟处理
1.取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开；烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香

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2.另起锅放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8分钟-10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
自然发酵西红柿
自然

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九酌 · 发表于 2017-12-12 10:16:45

沙发！沙发!{:3_44:}

旧忌 · 发表于 2017-12-12 16:42:47

支持支持~

踏浪 · 发表于 2017-12-14 15:11:13

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

老情歌 · 发表于 2017-12-16 16:26:21

回帖就能看

ぎ蓶懓ぎ · 发表于 2017-12-18 17:33:57

必须支持

南斋时 · 发表于 2017-12-19 17:00:34

路过，学习下

梦三年 · 发表于 2017-12-20 11:17:04

看帖回帖是美德！

温馨 · 发表于 2017-12-22 20:24:27

支持支持~

迷惘 · 发表于 2017-12-23 20:52:15

真是收益匪浅

鱼头招牌菜 马上学起来 滋味酸汤鱼头

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