鱼头招牌菜马上学起来鱼头烩鱼鳔

冧九 · 发表于 2017-12-6 18:30:34

鱼头招牌菜马上学起来
鱼头烩鱼鳔

制作  陆桥华
个性  此菜在烩制时，加入了焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、毛豆米、青红椒和足量的大蒜子、黄酒，做好的菜肴咸鲜回甜，用料丰富。
初加工  1.水库花鲢鱼头1个（重约1.5千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净，加入葱姜水没过表面，再放入花椒5克腌制30分钟。
2.鱼鳔200克（大的一切二）焯水；老黄瓜去皮，切成菱形块，取200克入菜。
熟处理
锅内放入熟猪油、菜子油各150克，烧至五成热时，放入小料（香葱段、生姜片各50克）中火炸香，下入鱼头（有皮的一面朝下）小火煎至色泽金黄，
再翻面煎至金黄，倒入干辣椒节20克烹香，注入二汤1千克和调料（大蒜子150克，糖50克，陈醋、老抽各20克，生抽80克，黄酒250克）大火烧开，下入焯水后的鱼鳔、老黄瓜块、
青椒和红椒各50克，烧约30分钟，
再下入毛豆米100克，继续烧10分钟，大火收紧汤汁，拣出青椒和红椒，再下入青椒和红椒各25克，下入味精10克调味，
出锅装入容器内，上菜即可。

她心難入 · 发表于 2018-1-12 22:02:37

好无私的师傅

悟路遥 · 发表于 2018-1-13 00:29:28

感谢分享

詩乏! · 发表于 2018-1-21 13:54:59

喜欢特色菜

夏末﹡薄凉 · 发表于 2018-2-11 16:02:44

回帖学菜领钻石

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