烤羊肉串腌渍与烤制

手握孤败

烤羊肉串腌渍与烤制：
" G" z3 R5 H! f3 I' l
0 B/ T0 R# a" U7 s$ r. z
$ g$ e# G8 I$ R
原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
制作方法：
' U2 d" C$ J. `+ x; f2 q) d0 `（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
/ P! P% t2 g7 p! Z) J- V2 C（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键：
0 `% U: U" I/ Z* w1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
烤牛板筋腌渍与烤制：
原料： 进口牛板筋20克。
9 a+ s  Y% A2 D- R调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
/ ?  v# M! G% `, {2 @. V# E制作方法：
（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
/ o$ U2 {1 O* l. c4 }  b. z（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
) w5 P! q8 Z: M) E老卤制作：
        盐、味精、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 K( g* {! t6 E, D8 j$ a0 u$ f4 O4 d& o, J5 K关键：
+ G+ X% l4 G& s3 Y

1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
4 u6 ?$ F9 g, |8 L) f) e, A2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
/ M2 E* i: T6 Z  d2 ]烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
2 M2 R, B* D7 h1号秘制烧烤粉：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2号秘制烧烤粉：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

秘制海鲜酱：
   

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

秘制孜然粉：
   

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 ^7 F2 N- Y# N秘制蘑菇酱：
      

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ n' Q: o1 ]9 L0 e" k* S+ O" X麻辣酱：
& J- u1 I7 S8 W/ p. A7 ?      

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. N; @' e: S1 m# e* Z% S& W; o. ]秘制烧烤酱：
      

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 Z& ~8 Q# k' s" m& y- T" ~$ g
' p+ ~% J. S/ k6 k& d2 U* p

嘲讽

向师傅学习卤菜

衍生遗憾

网站很不错

慌心i

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i

我来回帖

让!蛊惑·

球烧烤料

笑脸妹

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福

必须支持

△琪

好样的师傅

局促

强帖，感谢楼楼的无私