烤羊肉串腌渍与烤制

手握孤败

烤羊肉串腌渍与烤制：

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原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
7 {6 \! P$ y9 }+ V) U0 `8 C+ S1 R      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
! G4 h: y  L6 k+ H, c# E2 w! J, h( G制作方法：
（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键：
1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
3 m5 L2 _/ J2 K& Y4 B  Y  N烤牛板筋腌渍与烤制：
( h2 b3 c) \+ r9 J原料： 进口牛板筋20克。
2 I4 ]$ |$ s& L- i- O5 K调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
制作方法：
& D1 a, u  F4 D( `+ X6 [（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
& v3 C0 k% Z5 R: G- L( M（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
# f6 g5 ^( v; w* p/ a老卤制作：
" X; U2 E$ u! z: ]! J) z        盐、味精、

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关键：
* Z# ~7 r: j1 P! V3 ?
* _) _! P+ ], {
+ b6 i  k/ T- ~1 h& A5 ~  z' I7 N7 p1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
3 M* T4 W' V6 B2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
; B6 z' E8 a" D$ |; c! |烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
1号秘制烧烤粉：

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2号秘制烧烤粉：

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秘制海鲜酱：
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秘制孜然粉：
   

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* F+ d# |4 w1 |秘制蘑菇酱：
1 B/ d* @1 j3 t1 b5 y# l      

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. I- T& s' a3 a! i麻辣酱：
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- w8 `  r" n( `; B2 _! D$ v秘制烧烤酱：
      

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/ x4 E" e& u0 l3 n- W$ i

嘲讽

向师傅学习卤菜

衍生遗憾

网站很不错

慌心i

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i

我来回帖

让!蛊惑·

球烧烤料

笑脸妹

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福

必须支持

△琪

好样的师傅

局促

强帖，感谢楼楼的无私