烤羊肉串腌渍与烤制

手握孤败

烤羊肉串腌渍与烤制：

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5 U% |* n6 O4 B/ I0 ~3 }原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
制作方法：
1 j# ~4 h7 Z# J! L+ c; T（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
% D% Z* E' ^* i7 F（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键：
  j/ D' K, F6 g  e# H# Q1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
( d& l  c! h& p; h8 z5 y2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
+ i* i- F, A' d7 P0 G# ~$ M烤牛板筋腌渍与烤制：
! ^4 c4 ^) r# _0 X( ?8 c原料： 进口牛板筋20克。
调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
制作方法：
/ I8 j6 ]# V0 f% V, r（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
! c' ~0 |# K) r% m$ \# `& b老卤制作：
- x1 q$ P/ n# s. W/ f4 x  d9 A/ V: |        盐、味精、

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8 G# j' [- ~/ O: W( K% X; x0 ^关键：
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1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
  m6 Q3 l  s6 B! X1号秘制烧烤粉：

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' F; v) N* \  L4 `; Z2号秘制烧烤粉：

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: L' g) K$ \# t! K6 c* N- M秘制海鲜酱：
   

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秘制孜然粉：
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  T4 @6 I% o4 g/ N" k. v7 U秘制蘑菇酱：
  D% l  x+ \( o% C  Z      

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  t& Y& D2 x1 ?/ Z9 [麻辣酱：
- J, f) `' X) X& a      

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秘制烧烤酱：
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嘲讽

向师傅学习卤菜

衍生遗憾

网站很不错

慌心i

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i

我来回帖

让!蛊惑·

球烧烤料

笑脸妹

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福

必须支持

△琪

好样的师傅

局促

强帖，感谢楼楼的无私