烤羊肉串腌渍与烤制

手握孤败

烤羊肉串腌渍与烤制：
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) o- X0 c6 t# t! D6 X原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
制作方法：
5 s  p' ^4 U3 h3 L) U, j（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
1 k6 X; {$ o+ }  m. ]: L（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
, }+ }# R/ n+ I& t/ P关键：
, ?5 i+ e  w- l. K% |. p, I1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
烤牛板筋腌渍与烤制：
# M0 f9 {, g9 w  A6 C% \原料： 进口牛板筋20克。
调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
: u+ U. A0 p4 x# i9 @2 e: N0 ~1 M制作方法：
4 f5 x8 S% a4 ?4 _- R, J（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
, L  D: q, P% o, g' d（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
老卤制作：
        盐、味精、

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0 l+ h7 ]. E/ \4 E* v# \关键：


1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
5 i. V/ C$ X1 R% d6 d' p2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
/ _3 V7 D' M7 q$ |  e% q& @烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
1号秘制烧烤粉：

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2号秘制烧烤粉：

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: Q7 \) R! _2 w- f7 r秘制海鲜酱：
   

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! ~) I6 T( O: |& I秘制孜然粉：
1 L5 v' z5 Z8 y7 Y   

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3 R( z0 d5 `* [6 S秘制蘑菇酱：
6 G3 c- i/ A% T/ ~: W      

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麻辣酱：
      

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秘制烧烤酱：
      

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7 r2 a$ J) V; E- f

嘲讽

向师傅学习卤菜

衍生遗憾

网站很不错

慌心i

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i

我来回帖

让!蛊惑·

球烧烤料

笑脸妹

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福

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△琪

好样的师傅

局促

强帖，感谢楼楼的无私