烤羊肉串腌渍与烤制

手握孤败

烤羊肉串腌渍与烤制：
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; a9 Y) s5 {! M+ d3 m1 }4 X原料：绵羊肉（前胛肉）50克。
调料：
      D+E+F（配方见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。
9 H+ r: u- ~( t% d7 S制作方法：
（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。
（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键：
' `& H( J. z8 S" S# }1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
% Y9 G" c) O: d, r$ T4 C2 J6 p烤牛板筋腌渍与烤制：
  \" V  u9 l1 }/ l原料： 进口牛板筋20克。
% `% _7 S6 K4 {9 X调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F（见帖子：羊肉串腌制工艺及香料水配比）组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。
制作方法：
（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
老卤制作：
7 T" y: R) O5 t  B" i  E! c3 P        盐、味精、

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' Q/ W+ w5 u/ W, D9 w* T9 g; C关键：


5 h1 H( w5 O# L, i1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
$ M; [7 @# ]% {2 H  U7 }2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
+ h2 P5 m( k5 O1 p烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光
) N2 r" @) ~1 n; _( \6 v: G5 C1号秘制烧烤粉：

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2号秘制烧烤粉：

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" Y% e! r% e7 X) \" B9 w8 n1 ]; z秘制海鲜酱：
   

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秘制孜然粉：
   

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秘制蘑菇酱：
      

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麻辣酱：
      

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秘制烧烤酱：
      

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7 v  m% @, i4 o- a6 H

嘲讽

向师傅学习卤菜

衍生遗憾

网站很不错

慌心i

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

犟妞i

我来回帖

让!蛊惑·

球烧烤料

笑脸妹

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小幸福

必须支持

△琪

好样的师傅

局促

强帖，感谢楼楼的无私