东北炖菜，冬季餐厅最旺销 鲶鱼炖茄子

不说再见

东北炖菜，冬季餐厅最旺销
鲶鱼炖茄子





东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。


原料：


鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。


调料：


料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。


做法：


1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。


2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。


3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

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