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成都特色美味夫妻肺片，花了20000元学习回来的！
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特点：8 J2 B* C+ E6 [2 j" o& b3 i
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。3 T# S/ |& X* L5 n- w, ]
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; O8 m7 H6 O( |$ z# ]介绍：
" _; U, U$ }/ [$ [五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 [" Z' p3 C0 D" X- t
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5 a: ?0 e6 R8 s原料：4 E' n7 k! q; k9 } L
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成都冷菜专用红油配方：7 B) V/ v7 x2 h1 e% z) K! r
原料：
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制作方法：
9 n }& y$ ~- ~（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
6 C0 _1 W& t) }$ D4 X7 |$ ?: [（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。8 g/ O- f* V# X3 e
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
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' p3 X* v" t4 j' S* E- ?: b夫妻肺片制作方法：9 [# ^3 {* Z( K+ p
（1）将牛肉、牛杂洗净 N5 g) I+ B& a h/ t
（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
! Q3 W2 ?2 N9 N+ u（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 ( |2 u/ B" @7 K
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关键：. C* @5 t) H* y
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-28 18:14:28
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千斤顶
照妖镜
