成都特色美味夫妻肺片，花了20000元学习回来的！

admin · 发表于 2017-11-28 18:14:28

成都特色美味夫妻肺片，花了20000元学习回来的！

特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

介绍：
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

原料：

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成都冷菜专用红油配方：
原料：

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制作方法：
（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

夫妻肺片制作方法：
（1）将牛肉、牛杂洗净

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（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

关键：
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

萌奶 · 发表于 2017-11-29 11:02:01

好东西！！！！

优伶 · 发表于 2017-12-1 10:40:25

强大感谢~

wx_lW1SsA46 · 发表于 2017-12-2 21:43:51

强大的好东西啊。。

眼浅○ · 发表于 2017-12-3 09:30:30

admin中国好厨师！~

叨扰 · 发表于 2017-12-4 19:25:04

天下厨师网的师傅们好强！

未几 · 发表于 2017-12-9 10:25:23

admin支持你

别扭的可爱ˇ · 发表于 2017-12-9 20:32:09

学习了，不错，讲的太有道理了

帽客 · 发表于 2017-12-10 16:09:52

自己先做来试试

淚雨紛飛 · 发表于 2017-12-11 11:05:58

必须支持

成都特色美味夫妻肺片，花了20000元学习回来的！

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