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成都特色美味夫妻肺片，花了20000元学习回来的！ 8 |5 f3 q3 a4 S) O! b: ? U
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特点：
6 D5 f; y4 V: R1 S! a制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。% X- c+ Z' K" o
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介绍：9 Q) `' B: |' h5 u. V/ U, h
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
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原料：
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成都冷菜专用红油配方：
( T9 y% D9 q; d* L4 T原料：5 q: r g a9 {) f! V0 }- t
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+ [0 K8 g- r0 P, p }6 g" s制作方法：
& f" t& T) e! X( @& Q9 ^（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
3 v5 V. w7 M+ N（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
8 n1 u: Z# h! s3 q（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。/ g+ U+ d, S" ]( k! a1 E0 K$ }
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夫妻肺片制作方法：9 \! e2 X% |7 _0 m$ z7 B8 T
（1）将牛肉、牛杂洗净# N: Q4 P3 p, D9 A3 s7 X+ q
（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
: J: N# s& L, _' t（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 # s8 d- n0 g6 N$ H m8 z! d; ]
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- ]/ i, ?3 `. ?) `关键：, C& v0 j/ y3 [8 i0 ~
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-28 18:14:28
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变色卡
千斤顶
照妖镜
