开胃酸汤菜，顾客都说好！沙锅酸汤鱼片

素寻 · 发表于 2017-11-22 20:30:33

开胃酸汤菜，顾客都说好！
沙锅酸汤鱼片

酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。

原料：草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。

调料：
黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

制作：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

愈时i · 发表于 2017-12-10 13:23:10

学习了，不错，讲的太有道理了

¤空心梦 · 发表于 2017-12-28 11:56:23

招牌菜~收藏

情癌ソ · 发表于 2018-1-8 21:07:21

感谢无私奉献的师傅们

零帝 · 发表于 2018-1-25 15:21:32

非常感谢平台

悟路遥 · 发表于 2018-1-25 18:43:53

感谢分享

娇娘 · 发表于 2018-2-3 11:22:12

非常感谢平台

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