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一只鲜兔的吃法/ @+ x. @ f6 W: T% k2 l! D# D
芭夯兔
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/ R2 ]! Z( L f4 x- I制作方法。有以下几个步骤：
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5 p& F( a! E& H1、备料：切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。
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/ T* C, j3 W0 B m2、腌制酸菜：
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|* \7 Y4 y+ e4 U& I5 T3、清汤制作：! _2 m s5 o% [' [% c) B/ n2 s& X
4、腌制兔肉：将兔肉切成小条，拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖（均为少量），并拌上水豆粉。约十分钟。
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) D2 h- e$ k$ b, y4 H3 ~( w3 H5、煮食：将兔肉条置入烧开的火锅清汤中，就像煮滑肉片一样，熟透即可食用。时间自行掌握。
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o4 w) s B9 h6 f" q6、增加蔬菜：可适时加入切好的香菇、杏鲍菇，以及新鲜青菜，即熟即食。
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) p! H& T+ T7 k1 }5 R/ h1 Z H制作要点：% ?6 X1 c6 U" U5 @ G
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_% z" h- d6 a; L! v1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。
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2、泡海椒加入，可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。
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( a' [/ M8 K2 k3、如无细叶芹，可自制酸菜，熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。
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/ D {8 |3 D# w3 s6 S0 E4、兔肉的选料最好是采用的背柳（背脊肉），微冻后切片最佳。9 r! j# Y. }" Y G- o, v
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发表于 2017-11-5 04:25:28
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