顾客都爱这道原创鲫鱼菜

不说再见

顾客都爱这道原创鲫鱼菜

我说技术 独门鲫鱼是我们店里最新研发的菜式。
  e/ I* @8 V* j6 P+ r! \3 H" W鲫鱼是非常家常的食材，它的做法一般就是油煎、制作酥鱼或者熬汤，在一次四川的餐饮考察中，我发现一家土菜馆用这种方法烹调鲫鱼，虽然做法很简单，但是清爽的口味深深吸引了我。于是回到兰州后，我把这道菜精细改造，烹调时没有加入一滴油，而是利用韭菜来增香，并搭配了一款香味、鲜味都很清爽的汁水，成菜效果很好，客人品尝后都说好。它的成本是12元，售价为32元。
7 U  g1 r' s- M3 i! P) t初加工
1.鲜活鲫鱼3条

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" L5 D! f) L/ O, l& K# p熟加工
, h0 ~, K( i. f; Z1 ] 1.客人点菜时，取鲫鱼放入盘中，入蒸箱大火蒸5分钟，取出。
$ y' m; h- d6 P0 S* V8 i! V3 @" z6 u/ y2.在蒸鲫鱼的同时，将盘子也放入蒸箱内加热至80℃以上。
3.取韭菜300克切成长15厘米的段，放入蒸热的盘子内垫底，再将蒸熟的鲫鱼趁热放在韭菜上，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

依次摆在鱼身上，上菜即可。
% V8 c  J( {- O1 K3 eQ 编辑提问  这道菜做法确实非常简单，制作的关键点在哪里？
A 高师傅回复  有两点：一是盛装菜肴的盘子一定要有足够的温度，否则韭菜的香味释放不出来；二是汁水的温度一定要控制在40℃以上，而且要先浇汁，再撒入葱花、青蒜花、搓椒粉等料。
Q 编辑提问  这道菜是否可以用铁板来盛装？
. g$ c' O2 O, \- bA 高师傅回复  我觉得用铁板盛装效果不好，因为高温会造成韭菜焦煳。如果韭菜变焦了，菜肴的味道就会变苦。
% P0 ?$ y' @# u" |% q8 {3 o7 ?' KQ 编辑提问  鲫鱼是否可以用其他的鱼来代替？
6 B3 T) M: }- }& n0 ~/ ?A 高师傅回复  当然，鲈鱼、鲤鱼等等都可以制作这道菜。但是个头比较大的鱼，需要提前改刀成块。
. W8 d' I0 a" V7 _9 Q( G% b

毫无交集。

好复杂多看两遍

清眉祭

有竞争才有进步嘛

小情绪。

感谢楼主

QQ123456

谢谢楼主分享

落花伊人

学习了，不错，讲的太有道理了

☆泪水流

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

Sunshdne゛

好网站

撒啦嘿呦

找到好贴不容易，我顶你了，谢了