土坛盐菜熬素汤 40分钟出酱 三鲜什锦

不说再见

土坛盐菜熬素汤 40分钟出酱
三鲜什锦
( b+ \) u0 A# Z# V2 n原料 优质猪五花肉200克，A料（猪肉圆子、猪皮各50克，猪肚30克，熟鹌鹑蛋6个，鸡丝25克，发好的鱿鱼干75克）。
调料  B料（青笋条、胡萝卜条各100克，冬笋、花菇各50克），盐菜汤400克，C料（鸡蛋2个，水磨红薯豆粉100克，花椒碎5克，小葱圈10克），色拉油1千克（约耗40克），盐、芝麻油各2克。


8 `1 @( b- v3 B
) l9 _  A: o! m8 E9 p
& Q# ]6 N* j' q+ P7 _制作  
- q8 f! b9 ]: Y) |2 k7 X0 V1.将去皮猪五花肉洗净，切成条，挂上用C料制成的糊，下入烧至七成热的油温中炸至金黄色制成肉酥，炸好后捞出控油。2.起锅将底油烧热，下入A料、B料、盐菜汤一起用中火烧熟，起锅时用盐、芝麻油调味即可。
( I  Z8 n- o; s" X, T4 v6 q( C4 V关键  
& [9 P/ x. c$ a  z. }4 Y$ K# O此菜在熬制时一定要用中火，如果用大火容易烧干，用小火烧时间长了酥肉易煮烂。
盐菜汤制作  将100克盐菜、10克八角、2克桂皮用3千克水放在锅中熬制，烧开后改小火熬40分钟，直至将盐菜的酱香味熬出来。
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。将猪肉片下入锅中煸一下，捞出，另起锅下入豆豉、甜面酱，再下入煸好的肉片回炉炒下。
( y/ t, a; [3 |1 G' S改良二：蒜苗改青椒 不加豆豉加酱油
我们将回锅肉的配料蒜苗换成了本地青椒，增加了辣椒清香的口味，调料用的也和传统不一样，不用豆豉炒，改用从农民小作坊收购来的自酿土酱油，具有一种妈妈菜的味道，整道菜在生铁锅中用小火煸炒，肉质具有软糯味足的特点。我们这道菜在大厅明档是论斤卖的，一斤售价78元，这种营销方式也是打造了这道菜的噱头。
5 ]" F  @( W4 d8 @; ~
% |/ K2 f: N! `* S/ t. P2 E
5 Q2 G9 I" z, E) ~. c
2 x& H" K& o2 [  t; q; _
! W' j) {+ l  Q; ^3 y* l

萌面大叔

必须珍藏的好菜

阿怪

必须支持

初橙

强烈感谢师傅

旧忌

不说再见的分享必须精华

孤城°

向不说再见学习

盲遇

学旺菜啦

跟班

谢谢楼主的分享

无眠者

强必须留下学习