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川东南本土食材特色菜| 精选猪脊背肉 鸡鸣酒家汤包

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发表于 2017-10-23 15:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
川东南本土食材特色菜|
精选猪脊背肉
鸡鸣酒家汤包

640IVH2SGPT.jpg


制作  南京食朝汇周华
旺销理由  这款汤包是我们在外地学习配方后又不断改进的成果,在店里的销量非常好,一天能卖一百多笼,制作的关键是肉皮冻的制作,一定要选用猪脊背肉,这样肉皮冻的效果好,而且馅有嚼劲,味道香。
原料  今麦郎高筋粉150克,猪前腿肉180克,肉皮冻50克。
调料  盐2克,姜末、葱花各3克。
制作  1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀,盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟,下11克/个的剂子,擀成直径4厘米的皮。
2.将猪前腿肉绞成肉馅,放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅(注意不要破坏肉皮冻),朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。
3.每个皮中包入馅料22克,入竹笼中蒸制8分钟即可。
肉皮冻  猪脊背皮100克去肥膘、毛发,加入料酒5克,倒入清水没过,蒸3小时至脊背皮烂,放入冰箱三小时至结块,冷却后绞碎即可。




1.擀皮


2.包制馅料


3.收口


4.放入蒸箱蒸制


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发表于 2017-10-24 15:11:13 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2017-10-26 09:15:58 | 显示全部楼层
花夏帖子写的真好~
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发表于 2017-10-26 17:09:44 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-10-26 19:53:57 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-10-27 14:28:45 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-11-1 10:49:47 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-11-1 13:56:27 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-11-2 19:16:59 | 显示全部楼层
手好巧呢
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发表于 2017-11-3 12:20:39 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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