川东南本土食材特色菜| 精选猪脊背肉鸡鸣酒家汤包

花夏 · 发表于 2017-10-23 15:10:11

川东南本土食材特色菜|
精选猪脊背肉
鸡鸣酒家汤包

制作  南京食朝汇周华
旺销理由  这款汤包是我们在外地学习配方后又不断改进的成果，在店里的销量非常好，一天能卖一百多笼，制作的关键是肉皮冻的制作，一定要选用猪脊背肉，这样肉皮冻的效果好，而且馅有嚼劲，味道香。
原料  今麦郎高筋粉150克，猪前腿肉180克，肉皮冻50克。
调料  盐2克，姜末、葱花各3克。
制作  1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀，盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟，下11克/个的剂子，擀成直径4厘米的皮。
2.将猪前腿肉绞成肉馅，放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅（注意不要破坏肉皮冻），朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。
3.每个皮中包入馅料22克，入竹笼中蒸制8分钟即可。
肉皮冻  猪脊背皮100克去肥膘、毛发，加入料酒5克，倒入清水没过，蒸3小时至脊背皮烂，放入冰箱三小时至结块，冷却后绞碎即可。

1.擀皮

2.包制馅料

3.收口

4.放入蒸箱蒸制

陌殇 · 发表于 2017-10-24 15:11:13

感谢天下厨师

冘醉 · 发表于 2017-10-26 09:15:58

花夏帖子写的真好~

九槿汐 · 发表于 2017-10-26 17:09:44

强烈感谢师傅

十七夏 · 发表于 2017-10-26 19:53:57

支持天下厨师

浪啊 · 发表于 2017-10-27 14:28:45

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

入怹 · 发表于 2017-11-1 10:49:47

回帖查看咯

傻丢丢 · 发表于 2017-11-1 13:56:27

帮你顶下哈！！

沦陷的痛 · 发表于 2017-11-2 19:16:59

手好巧呢

雁回顾 · 发表于 2017-11-3 12:20:39

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