传统旺销菜品 苗寨铁锅焖鸭

伪情人

传统旺销菜品
苗寨铁锅焖鸭


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1 N, v; V- r# ^6 k! o8 i8 R介绍：
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; V! B! ~6 T+ b* e铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，特别是独特的铁锅养生健康新概念，将养生、美味、特色、时尚共存一锅。


它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
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. r$ [, t0 O* G2 u$ o- U原料：

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: d( B% _( J7 W7 Z# T+ f普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。


调料：
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铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
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铁锅焖鸭1号秘方：

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铁锅焖鸭2号秘方：

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+ u0 A/ l7 H$ \' H" G# B* Z7 D
, T- E( W: x( h- B* c' S) R铁锅焖鸭3号秘方：

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+ s* B9 r3 N& C6 X8 M铁锅焖鸭4号秘方：

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肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。


: a8 r  @' f  p4 V. S. ^" M. _* v制作方法（以份计）：
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（1）一炒：

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将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

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* i% R# G0 |6 z. b% u' ?) n（2）二炖：
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7 y: K6 l( I0 O: P% u/ h不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。

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（3）三焖：
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+ Z% d3 H- p! v$ A# \7 W将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。
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（4）四涮：
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吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

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注：
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/ Z- A1 G) l, `4 Z: _) n鸭头卤制方法：


0 y; J4 s0 q+ C* u% Q( M! h& [红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。

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女痞

好复杂多看两遍

自由病

感谢天下厨师网

煞笔！

不错不错，楼主您辛苦了。。。

替身吗!

学习了，谢谢分享、、、

qwedsa7415

谢谢，晚点做做，尝尝！！！

虎汉三

谢谢啊

葬爱_

学习了，谢谢分享、、、

star（星空）

很好很好，学习了

久居你心

向伪情人学习