传统旺销菜品苗寨铁锅焖鸭

伪情人 · 发表于 2017-9-25 13:38:52

传统旺销菜品
苗寨铁锅焖鸭

介绍：

铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，特别是独特的铁锅养生健康新概念，将养生、美味、特色、时尚共存一锅。

它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。

原料：

普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

调料：

铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。

铁锅焖鸭1号秘方：

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铁锅焖鸭2号秘方：

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铁锅焖鸭3号秘方：

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铁锅焖鸭4号秘方：

肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。

制作方法（以份计）：

（1）一炒：

将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

（2）二炖：

不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。

（3）三焖：

将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

（4）四涮：

吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

注：

鸭头卤制方法：

红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。

女痞 · 发表于 2017-10-11 11:54:00

好复杂多看两遍

自由病 · 发表于 2017-10-19 18:32:20

感谢天下厨师网

煞笔！ · 发表于 2017-10-20 08:44:05

不错不错，楼主您辛苦了。。。

替身吗! · 发表于 2017-10-23 13:33:25

学习了，谢谢分享、、、

qwedsa7415 · 发表于 2017-10-23 13:57:56

谢谢，晚点做做，尝尝！！！

虎汉三 · 发表于 2017-10-28 18:35:59

谢谢啊

葬爱_ · 发表于 2017-11-7 14:11:30

学习了，谢谢分享、、、

star（星空） · 发表于 2017-11-7 18:16:20

很好很好，学习了

久居你心 · 发表于 2017-11-18 11:04:56

向伪情人学习

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