传统旺销菜品 苗寨铁锅焖鸭

伪情人

传统旺销菜品
8 x" ^7 G( M. E) i苗寨铁锅焖鸭



  O& I. @9 A& f+ J! O( L介绍：
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* b' H* p! y$ P& Z2 E9 |$ ~+ l" k. }
" V8 f, t: ]' c7 ?) A3 g; K铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，特别是独特的铁锅养生健康新概念，将养生、美味、特色、时尚共存一锅。
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& l4 l' R  j' t3 }它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。

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( d2 \8 v( T3 p# u原料：


普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

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调料：
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/ e* ^7 w4 d" u( J# Q5 v0 G4 P铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。
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( \, y& X' O  J& o铁锅焖鸭1号秘方：
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# s2 S5 P7 a1 x) t# B2 k$ ?: V铁锅焖鸭2号秘方：
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铁锅焖鸭3号秘方：
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( P9 \3 V( t" N: y& ~7 e铁锅焖鸭4号秘方：
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% }) `) T3 ~6 w$ O3 U/ s肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。
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制作方法（以份计）：


% _# ~0 a7 F+ S4 c8 Z（1）一炒：
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' ~; r& J3 K2 @将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

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（2）二炖：

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# ~$ Q$ w  P9 f4 w不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。
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（3）三焖：


将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

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（4）四涮：
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吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

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注：
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鸭头卤制方法：
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# ~$ h8 _  X" J, o5 X" Y红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。
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女痞

好复杂多看两遍

自由病

感谢天下厨师网

煞笔！

不错不错，楼主您辛苦了。。。

替身吗!

学习了，谢谢分享、、、

qwedsa7415

谢谢，晚点做做，尝尝！！！

虎汉三

谢谢啊

葬爱_

学习了，谢谢分享、、、

star（星空）

很好很好，学习了

久居你心

向伪情人学习