只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 5088|回复: 14
收起左侧

[鸭/鹅] 传统旺销菜品 苗寨铁锅焖鸭

[复制链接]

205

回帖

606

贡献

3454

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1236
发表于 2017-9-25 13:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统旺销菜
8 x" ^7 G( M. E) i苗寨铁锅焖鸭  I" \- H" Z+ E+ ~4 W2 R# L; [
, |0 n- ]  s- W
8 Y3 A' x7 I* b/ l7 W

  O& I. @9 A& f+ J! O( L介绍:
% V, \- [) w+ M9 \
* b' H* p! y$ P& Z2 E9 |$ ~+ l" k. }

" V8 f, t: ]' c7 ?) A3 g; K铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅,利用4种专用配方和现代工艺制作,突出先食后烫的用餐模式,特别是独特的铁锅养生健康新概念,将养生、美味、特色、时尚共存一锅。
0 G$ j* f4 u; C# L0 B: T0 }2 z# u, y, O! y+ M

& l4 l' R  j' t3 }它采用黔东南特有的香料,精选宰杀后的极品老鸭,经过“一炒、二炖、三焖、四涮”,充分保留鸭子的原汁原味和营养成分,鸭皮香酥可口,鸭肉细嫩爽滑,并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉,加汤涮着蔬菜吃。8 A7 q8 k  A) z8 I

$ D: Q' z% z8 I$ b' S

( d2 \8 v( T3 p# u原料:. i  T' B# I/ p4 U) `4 k
& h0 J$ ~6 R5 `( _/ m9 {; B
* c. G" n. m% \! }0 _
普通锅售价88元/锅,包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头(3个鸭头一剖为二)。精品锅售价108元/锅,包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。: L) J2 U# l& X3 [: u+ q; x+ U2 S

7 }3 r4 O( W, {( K
1 D) D; O1 T& L$ l
调料:
- i& s+ V) T/ ]: i$ b5 _% p/ u* j

/ e* ^7 w4 d" u( J# Q5 v0 G4 P铁锅焖鸭1---4号秘方各一份,色拉油80克,啤酒30克,白糖35克,味精30克,辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,酱油3克,高汤300克,白芝麻和芫荽各12克。
& l7 y9 ?8 T  l
/ r. m; X; w& d, }, x4 z# u& h) U3 f

( \, y& X' O  J& o铁锅焖鸭1号秘方:
# ?* f& a, |. Z+ `
& T9 B3 k/ y) z) j
* F* ?' K- I+ V# ]
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 g1 t. Z  q' ]+ ?) s
! K, e# I3 f6 m2 [' I

# s2 S5 P7 a1 x) t# B2 k$ ?: V铁锅焖鸭2号秘方:
( @# n* G$ [( r: O" u
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 Y' u7 i4 s4 B! w, t2 _+ y
; W. i' l, B# u- t/ b
( e, ^  \5 W  U: S' W# f
铁锅焖鸭3号秘方:
8 R- X$ w$ q  u# V) t5 w8 S$ @) {0 p# Q# F( I! d7 u
0 d* h6 }1 c' y$ Y( ^3 S
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ M" W9 l8 p* |% Q" x; ?' e5 r

( P9 \3 V( t" N: y& ~7 e铁锅焖鸭4号秘方:
& [' J5 F8 o* F" p4 V/ a; r* r8 D% V) B; Q! v; O% R

% }) `) T3 ~6 w$ O3 U/ s肉桂、香果、花椒、香茅草各15克,小茴香、良姜、肉豆蔻各10克,八角20克,中粗辣椒面30克,丁香5克,白芷、辣椒各25克。
- e* v: k; E# q1 z! Z# e8 e7 S% J& ~
2 z( T& E  Y1 `% B
7 l9 I. k: R; R' n* R2 a
制作方法(以份计):0 k8 L+ I7 H- r: C+ D
4 ?& z4 D) O$ S7 G7 q7 s3 [

% _# ~0 a7 F+ S4 c8 Z(1)一炒:
8 \' ?' b- ?$ p/ s" t3 g$ }% ^( B0 W: p& t( X

' ~; r& J3 K2 @将老鸭剁成4厘米见方的块,与鸭腿一起悼水,加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克,微火炒10分钟炒出香味,加入啤酒30克续炒5分钟,出锅放入不锈钢桶中。' L" Y7 s' h% @: k9 Y7 Q/ m* y

+ t7 i1 a- L4 d1 G  w9 f  O
/ t% A$ F( d/ w
(2)二炖:6 P7 H8 F" [: ]7 }6 F

) V. _  ^3 ~3 H1 S) i! O/ b! W: H

# ~$ Q$ w  P9 f4 w不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉,大火烧开,放入白糖30克,味精20克,加入铁锅焖鸭2号秘方,用微火炖40-50分钟。
: E3 T# Y; x5 G: k
: E1 c5 Z: _8 U- {$ Y8 o. S+ ^
" ?7 a. j: ]6 S/ A1 f/ i
(3)三焖:7 R4 U: b* F4 v1 d
/ I1 e4 U) q3 y5 u8 k/ k+ I
: w! J: z& o( l8 {0 p: ~& E5 B0 @
将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用),加辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,铁锅焖鸭3号秘方,鸡精、味精各10克,白糖5克,酱油3克,高汤300克,微火将汁焖干呈酱色(充分突出鸭肉的香味),盛入铁锅中,放上卤熟的鸭头,撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。6 O' U' X/ F% r8 W! {

& w) ]4 \# |- S, V' J( _
; D- P' P! }5 K1 n
(4)四涮:
1 z; N/ b4 D, H1 N6 \" P
( C- ^/ ^- E2 T+ t2 a; O  Q
! F( H9 D% n0 \- b& F7 f
吃完鸭肉、鸭腿、鸭头,将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开,下洗净的蔬菜烫食,突出铁锅焖鸭原汁原味,使人食之口齿留香,回味无穷。8 s6 x9 h/ ^9 i7 m

4 }4 o% R2 _1 e: f
0 q- S9 F# h+ Z; x& Z3 i- X
注:
; h! c3 A& O+ {0 p- F1 ^& l& U. G& `4 L5 P' n6 I9 x; b2 G( e
# j0 @9 z$ U! G$ c& E2 ~& ~, ], ~
鸭头卤制方法:
; |0 d2 o/ @+ {: v
- b* A) G# h( x

# ~$ h8 _  X" J, o5 X" Y红曲米15克,铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁,下鸭头卤熟。
! s7 a2 z3 w- D9 g
8 P% X- ?, W; r" S: ^' h
' s( o  S0 r3 g- @6 q5 N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
240
发表于 2017-10-11 11:54:00 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

155

回帖

20

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2017-10-19 18:32:20 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

215

回帖

44

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
260
发表于 2017-10-20 08:44:05 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

213

回帖

42

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
245
发表于 2017-10-23 13:33:25 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

5

回帖

73

贡献

201

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
123
发表于 2017-10-23 13:57:56 | 显示全部楼层
谢谢,晚点做做,尝尝!!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
221
发表于 2017-10-28 18:35:59 | 显示全部楼层
谢谢啊
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

178

回帖

24

贡献

117

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2017-11-7 14:11:30 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

51

回帖

231

贡献

682

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
425
发表于 2017-11-7 18:16:20 来自手机 | 显示全部楼层
很好很好,学习了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

165

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
171
发表于 2017-11-18 11:04:56 | 显示全部楼层
向伪情人学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 14:52 , Processed in 0.206201 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表