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传统旺销菜品
+ m2 B- |+ ]; M古法改良盐水鹅
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特点：: f2 }" b1 V6 O
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+ M/ P7 w/ l( |4 ]- j此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。
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原料：
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5 b5 Q3 B4 h5 ]6 g6 C. o$ ]. E三年以上老鹅1只（约3.5千克）。
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调料：
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* {1 V- T$ @* C5 |8 `自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。3 J8 ^! y5 k! H# F6 C5 ]
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自制香料配方：
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1 s7 n# u% P9 }* |自制汤料配方：
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自制淮盐配方：
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制作方法：
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（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。; s( X0 c$ C; Y+ B
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6 I1 E$ N7 F$ p8 v U7 y* b9 L（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。+ | z% q3 M g! M/ A- J8 k
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（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。5 ~: Q) J* I6 W
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发表于 2017-9-25 13:33:29
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