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传统旺销菜品
- S4 c9 s6 S- s, S古法改良盐水鹅
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特点：$ U0 U. G- ]& b; u: ]( A" K; d
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- ~. c8 Z7 ?" {& J2 K此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。4 W4 T& `6 n; @3 J" X
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原料：/ t+ j2 e6 k% {. G2 X5 h
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7 E( R4 \1 w& P/ W5 b6 B" d' n三年以上老鹅1只（约3.5千克）。
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调料：
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自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
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自制香料配方：+ P9 E' _& y m' Q# n$ k
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6 U* F) B7 E) G. @' A! ~5 L# t4 p自制汤料配方：. R1 Y: m2 x$ r: p3 C) \0 J6 Y; M6 ~
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2 j+ k4 r6 f$ \/ d自制淮盐配方：
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$ ~5 O; d8 Z x( Q: e! a( t1 c制作方法：
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" J2 {3 r; x- r1 _' b（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。8 O3 L; H8 z5 m! ~
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（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。" @. Y9 w: D+ a6 X) {& u
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O/ I# Y2 }' T6 ~（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
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发表于 2017-9-25 13:33:29
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