传统旺销菜品 古法改良盐水鹅

伪情人

传统旺销菜品
/ S* m* {( K0 a' l  Z* {古法改良盐水鹅


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4 s) o6 y( H! L特点：
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此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。

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原料：


1 z0 H$ M+ c8 p# Z三年以上老鹅1只（约3.5千克）。

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" g. y8 u7 F$ M  a; {调料：

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3 `( l! e+ X: c& c自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
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- Y; `' U3 L" @9 i% a自制香料配方：
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自制汤料配方：

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自制淮盐配方：

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6 ]2 N- s$ |" ~, }' k制作方法：


（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。


（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。
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& f9 q; J! w4 I' `5 |2 \) k! q6 h5 F6 R( Z（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
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祭颜

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