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传统旺销菜品 : B; C. Y" ^4 n- x% }+ S4 u+ v- H& R- L
古法改良盐水鹅
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特点：. j4 h5 q& V# R6 F$ Y7 `1 n
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此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。
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原料：, m% \; m6 a/ R1 e' F! f
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三年以上老鹅1只（约3.5千克）。, p# x# ]2 ~. y" K1 \
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调料：* b# W" G/ c) S0 H4 |/ Q D2 {2 v D
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自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。
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自制香料配方：% W" R) s k5 `% B9 T
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自制汤料配方：1 d2 _) N E5 I& B
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自制淮盐配方：* X+ I) x* l# y* a$ H, \& W4 s
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9 f3 R( {7 r( u+ [; |1 t制作方法：* w, b0 f& Q8 x
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! D5 M+ [3 a" D$ X1 A+ t（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。
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$ }" ~; \. A2 {; m0 I1 q（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。
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: n9 u7 |1 k' e0 ^（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。* ]* j d/ D' s! H, a
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-25 13:33:29
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