传统旺销菜品古法改良盐水鹅

伪情人 · 发表于 2017-9-25 13:33:29

传统旺销菜品
古法改良盐水鹅

特点：

此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。

原料：

三年以上老鹅1只（约3.5千克）。

调料：

自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

自制香料配方：

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自制汤料配方：

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自制淮盐配方：

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制作方法：

（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

祭颜 · 发表于 2017-10-2 20:29:43

回帖查看咯

燕归空。 · 发表于 2017-10-16 21:42:12

我来支持一下板块

上赶子. · 发表于 2017-10-25 13:07:35

自己先做来试试

方练 · 发表于 2017-10-28 16:46:35

伪情人你再多分享一些吧

酒奴 · 发表于 2017-11-9 09:15:00

愿越办越好

蹲街看帅哥 · 发表于 2017-11-13 10:11:30

必须支持

情授 · 发表于 2017-11-14 12:07:22

伪情人帖子写的真好~

似狗非友 · 发表于 2017-11-17 19:17:59

沙发！沙发!

心悦君兮 · 发表于 2017-11-20 12:48:10

路过，学习下

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