传统旺销菜品 古法改良盐水鹅

伪情人

传统旺销菜品
古法改良盐水鹅



特点：

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6 T5 ^& _- z3 ~6 Y( g3 X$ h此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效。推出以来，赢得了客人的一致好评。
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原料：
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三年以上老鹅1只（约3.5千克）。
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调料：


: g/ S7 }3 `* ~) y* U& E. t% x2 L自制淮盐300克，自制香料50克，自制汤料7500克，葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

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$ E4 Q( v' `* A( }自制香料配方：

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. e5 q5 |' `# K, x7 x自制汤料配方：
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自制淮盐配方：

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) f" Z0 x" y; A; s" o3 u制作方法：
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（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。
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（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

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- H, F3 ^; g9 h! v# s% v& p6 |（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。
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祭颜

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