那些火到爆棚的特色菜式 藿香耗兒魚

冧九

那些火到爆棚的特色菜式
藿香耗兒魚

原料：大耗兒魚700克，自製泡菜（蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆、大蒜、仔薑、青筍、甜椒、美人椒）共250克。
調料：姜片、蔥段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，蔥花、藿香、香菜各20克，鹽、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，沙拉油1千克（約耗60克），鮮湯800克，濕澱粉3克。
製作：
1、耗兒魚洗淨，用薑片、蔥段、鹽、料酒醃制24小時，取出控幹水分，入五六成熱油鍋中炸至金黃色，控油撈出。
2、自製的各種泡菜和泡椒剁成泥，淨鍋放少許泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自製泡菜炒香出色。
3、烹入鮮湯，用味精、香醋、白糖調味，將炸好的耗兒魚入鍋中略煮2分鐘，勾芡，起鍋裝入石鍋中，再撒上蔥花、藿香即可。
耗兒魚：地方名叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、麵包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20釐米、體重40克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位於眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。

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