别人家的招牌菜，品相、味道双绝 金花河鳗鲍汁肉

冧九

别人家的招牌菜，品相、味道双绝
1 E0 G1 M# [5 g金花河鳗鲍汁肉
, n5 C+ E3 c. s( S8 u) r制作：无锡华丽都大酒店 陈洋
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销售特色：
6 }* R$ d9 J6 {4 C* O8 |9 B* {酱汁肉和烧鳗鱼都是锡帮菜中常见的菜品，单独来卖销量一直不太好，于是我将酱汁肉的做法改为鲍汁烧肉，与咸鲜滑嫩的烧河鳗一同装盘上桌，河鳗的鲜香与鲍汁肉的鲜甜相融合，客人吃起来口感更丰富，滋味更醇厚。
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- c3 @3 e0 A+ G5 Q5 w1 }砧板：
1、野生河鳗1条宰杀制净，冲净血水，在背上切成断骨不断肉的花刀，头尾盘成螺旋状，固定放在盘中，用盐、味精各5克，料酒20克，葱段、姜片各10克腌制30分钟。
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2、五花肉300克切麻将大小的块，加红曲粉100克焯水至上色，捞出。
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; O0 u% Z5 i1 f9 ^3、金花菜洗净，过油，入盘中打底。
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. P( t. `5 B" Y5 v1 S+ y炉头：
- H* u( P6 w1 Z+ F- K& \& @1、锅中放入色拉油1千克（约耗100克）烧至五成热，放入河鳗煎至两面金黄色，放入大蒜子15克、葱段姜片各10克炒香，添入清汤1千克，加入黄酒15克，冰糖20克，老抽10克，盐4克，用文火烧50分钟，待汤汁浓稠，大火收汁，装入金花菜打底的盘中。
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; i; }* e2 h6 D) ^' x3 J/ v图解：
, I9 P7 e+ V" e1、鲜活河鳗。

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2、断骨不断肉的花刀。

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3、五花肉改麻将块。

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, @: E1 G5 U0 b) j3 j4、金花菜过油打底。
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. V* S# g9 b$ @1 I) X关键：


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9 L: u' |' R9 x2 K1 D' f7 ?" F% X, E1、河鳗需要长时间冲水，目的是去除血水和土腥味。

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% J) ]: c' h. q2、鲍汁肉可以大批量提前烧好，以便提高出菜速度。
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-2⒊木頭秂。

帮帮顶顶！！

卿绡

好无私的师傅

中二柚

谢谢楼主，共同发展

心微涼°

必须珍藏的好菜

九妄

向冧九学习

失傲

冧九帖子写的真好~

暖伴

冧九加油，喜欢看你的帖子

A咖

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