别人家的招牌菜，品相、味道双绝 江湖一网鲜

冧九

别人家的招牌菜，品相、味道双绝
江湖一网鲜
制作：无锡唐朝会酒店 陶应德

销售特色：
这款菜我们一改往日红烧大鱼头的单一口味做法，将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制，各种食材互相吸味，鲜美无比。


砧板：
1、新鲜花鲢鱼头1500克一剖为二，在鱼头肉厚处划两刀，清洗干净。


2、螺蛳500克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾部脏东西洗净，飞水。


3、昂刺鱼4条（重约200克）处理干净，加盐、味精各3克，葱段、姜片各5克腌入味。


4、白虾300克焯水，控干水份；黄鳝2条宰杀洗净，切成段。


炉头：
炒锅烧热

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图解：
1、野生花鲢鱼头。




2、太湖白虾。




3、昂刺鱼。




4、制净的黄鳝段。




5、青螺蛳。




关键：


螺蛳和白虾要在临出锅前两三分钟放入，如果烧制时间过长，螺蛳肉质就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充份分离，也吸不出来，因此火候的把握极为重要。

残烛

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半夏锦年。

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倾雪怡然

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龚伟

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木木银湖

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误叹

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huweizhi814

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