别人家的招牌菜，品相、味道双绝 双味鲶鱼

冧九

别人家的招牌菜，品相、味道双绝
双味鲶鱼
制作：陈龙

销售特色：
我们店有一道鲶鱼菜卖得非常火爆，但是它的做法并不复杂，从客人点菜到菜肴上桌，大约仅需要6分钟，上菜快而且口味好，几乎桌桌必点。


原料：
鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。


调料：
A料

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制作：
1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。


2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。


3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。


4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。


5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。


6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。


7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。


图解：
1、做鲶鱼的主要用料。





2、葱铺在底部。






3、调制酱料。





4、酱料和鲶鱼拌匀。






5、揭盖加入酱料的鲶鱼。






关键：




选鲶鱼时，一定不能选太肥的，每条鲶鱼的重量都要控制在800克左右，不要选太大的鲶鱼，鱼太大，鱼肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起来就会很腻。




提示：


另外，还可以将这道菜做成双味鲶鱼：


1、取鸡精7克用少量水溶化，加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫苏辣酱35克混合均匀成香辣酱料。


2、鲶鱼片175克加入调好的香辣酱料拌匀，放在铁板的一侧，撒入青尖椒粒20克、红椒粒5克，铁板另一侧摆放用鲶鱼料拌匀的鲶鱼块175克，然后按照前面介绍的方法加热至鱼肉成熟即可。

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看起来好赞。学习了

指望ヘ

看起来就很好吃

★、亞当

愿越办越好

我的人

和网站一起成长

star（星空）

学习了感谢

八角八个角

京味双味链鲶鱼

谁人笑

好详细~学习啦

戒不掉。

回帖就能看

楚留香

谢谢师傅无私分享