别人家的招牌菜，品相、味道双绝 石锅野菌烩虾圆

冧九

别人家的招牌菜，品相、味道双绝
石锅野菌烩虾圆
制作：杨云华

销售特色：
苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品，我将手剥虾仁做成虾丸，用鸡汤和三种时令菌煨制，简单调味，突出虾丸和菌类的咸鲜香味，并用烧烫的石锅装盘，让简单的食材卖上高价。


砧板：
1、将手剥虾仁300克剁成细蓉，用鸡蛋清1个、盐5克、姜葱水10克、料酒15克打匀上劲，制成虾蓉。


2、起冷水锅，将虾蓉挤成小姆指肚大小的虾丸。


3、将白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇各40克改刀成形状一致的条，用开水焯熟；菜心20克改刀洗净。


炉头：
锅中放色拉油40克烧热，加葱白段、姜片各10克煸香取出，加入鸡汤200克，鸡汁、厨邦鸡粉各5克调好味，入虾丸、杂菌，中火煨6分钟，出锅前放入菜心，再调入白胡椒粉5克，放入烧烫的石锅中即成。

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