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秘籍!一碗姜椒酱的精彩绽放~姜椒酱及菜例姜椒煮鮰鱼制作详解 ; _0 Z6 f9 l$ c: s+ p
姜椒酱
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制法:- X3 u$ a& L7 M0 R: q% {# x
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姜椒煮鮰鱼
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制法:
! c7 d0 A7 f* f0 V7 w1. 把鮰鱼宰杀治净,先片下两扇鱼肉,再将其改刀成厚片,而鱼骨和鱼头则剁成块待用(见图1)。
+ L: p: c4 m4 J! T7 X, |6 r2 Z' I2. 把鱼片和鱼块分别用清水冲洗一遍,再用干净毛巾搌干,分别入盆并加入盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉等腌渍入味后,备用(见图2)。(这一步的操作可以提前并批量加工)。: z5 N6 i! m( X% ]) }; c& {
3.把腌好的鱼片用流水冲洗一遍,搌干水以后,放盆里并加入湿淀粉和色拉油,反复抓
X' X, b! n1 T2 n' T匀后待用(见图3~5)。
' _* Q' L* h- v) x' S4.把芹菜切成段,下热油锅炒熟后,倒出来装盛器内垫底。
$ s$ q9 w5 v$ w5.锅里放色拉油烧热,先下干红花椒节30克和干青花椒20克炸香,再舀入姜椒酱100克继续炒干水汽,舀入红油50毫升并掺入鲜汤约1.5升,另外调入味精15克、鸡粉10克、白糖10克、盐5克和酱油5毫升。等到把汤烧开后,放入鱼块和鱼肉片,煮至鱼肉熟透时,起锅装器皿内,即成(见图6~11)。
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