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秘籍!一碗姜椒酱的精彩绽放~姜椒酱及菜例姜椒煮鮰鱼制作详解 4 B0 n% E6 g9 \2 y
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7 A+ f0 G9 q5 a7 a' Y制法：9 n. ]( G6 ^8 |" f0 v& _
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制法：$ { R3 b) v0 G! u$ N
1. 把鮰鱼宰杀治净，先片下两扇鱼肉，再将其改刀成厚片，而鱼骨和鱼头则剁成块待用（见图1）。
& x: S& [- e( \; b; c0 `2. 把鱼片和鱼块分别用清水冲洗一遍，再用干净毛巾搌干，分别入盆并加入盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉等腌渍入味后，备用（见图2）。（这一步的操作可以提前并批量加工）。6 ~1 g" b/ ~$ G' b' {
3.把腌好的鱼片用流水冲洗一遍，搌干水以后，放盆里并加入湿淀粉和色拉油，反复抓
( }" e7 D' e. Y9 q7 ^+ F% s匀后待用（见图3～5）。! S0 v1 h# h- R4 g. A6 k( E. r5 k
4.把芹菜切成段，下热油锅炒熟后，倒出来装盛器内垫底。 n6 X5 m( J& ~2 h
5.锅里放色拉油烧热，先下干红花椒节30克和干青花椒20克炸香，再舀入姜椒酱100克继续炒干水汽，舀入红油50毫升并掺入鲜汤约1.5升，另外调入味精15克、鸡粉10克、白糖10克、盐5克和酱油5毫升。等到把汤烧开后，放入鱼块和鱼肉片，煮至鱼肉熟透时，起锅装器皿内，即成（见图6～11）。
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发表于 2017-8-30 10:53:24
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