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秘籍!一碗姜椒酱的精彩绽放~姜椒酱及菜例姜椒煮鮰鱼制作详解 4 W" v1 `4 c1 p9 }
姜椒酱
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' ^* p3 R1 s% x/ L3 B. ]5 M制法:$ O, \; C( G V* Y
1. 把鮰鱼宰杀治净,先片下两扇鱼肉,再将其改刀成厚片,而鱼骨和鱼头则剁成块待用(见图1)。
$ d+ e+ s& X: h# \2. 把鱼片和鱼块分别用清水冲洗一遍,再用干净毛巾搌干,分别入盆并加入盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉等腌渍入味后,备用(见图2)。(这一步的操作可以提前并批量加工)。 z- W9 t W* e5 ?* _3 ?. q" E
3.把腌好的鱼片用流水冲洗一遍,搌干水以后,放盆里并加入湿淀粉和色拉油,反复抓$ k6 G$ A* m+ b T
匀后待用(见图3~5)。
( u! I6 D; d$ Z9 ^( C- f% ]4.把芹菜切成段,下热油锅炒熟后,倒出来装盛器内垫底。
$ o$ O7 m7 a8 F$ Z( U5.锅里放色拉油烧热,先下干红花椒节30克和干青花椒20克炸香,再舀入姜椒酱100克继续炒干水汽,舀入红油50毫升并掺入鲜汤约1.5升,另外调入味精15克、鸡粉10克、白糖10克、盐5克和酱油5毫升。等到把汤烧开后,放入鱼块和鱼肉片,煮至鱼肉熟透时,起锅装器皿内,即成(见图6~11)。( a9 N" v2 @! t* W; {1 I
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