鲜虾野菜另类配 鲜虾野菜丸子

孤念旧人

鲜虾野菜另类配
鲜虾野菜丸子

制作/于建立
利由 高档鲜虾仁与土野菜的搭配是此菜一大亮点，同时也是取得高毛利的关键因素。
原料 时令野菜400克，鲜虾仁30克，特一粉60克，鸡蛋液60克。
调料 盐、十三香各2克，色拉油50克，鸡精1克，香脆炸粉50克。
制作 1.野菜洗净切碎，虾仁切小丁，加入盐、十三香、鸡精调味均匀，再加入鸡蛋、香脆炸粉、特一粉拌匀。2.净锅上火，下入色拉油，待油温升至四成热时挤野菜圆下入锅中，油温慢慢上升炸至皮脆但是不上色时即可，盛出装盘。
厨艺评论  成菜色泽自然，口感酥嫩，野菜中融合着淡淡的海鲜味，与众不同。虽然此菜中加入鲜虾仁的份量比重较少，但是却起到了点睛的作用。建议选择的虾仁品质不可太差，但可以用运输过程中断裂的虾仁，因为要改刀，所以完整与否不受影响。此菜炸制时应该注意，一定要用逐渐升温的火，因为成品要求的是脆而不上色。

南巷暖栀

孤念旧人中国好厨师！~