分档取材降成本 铁板护心肢

孤念旧人

分档取材降成本
. d% S6 L8 D" y' k) L铁板护心肢
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0 K  S4 j+ e; a& v5 q3 ^制作/通化市万事兴风味酒楼 崔喜华
# b/ T0 e, @3 d3 D8 Z3 L$ V! l利由 将护心肉的肢皮剪下来，搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。
3 l3 r* ?8 W* l( F; d原料 熟护心肢350克，韭菜400克。
% {& C4 j+ g3 K& `) g调料 A料（

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制作 1.护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，把韭菜叶加入A料拌匀。2.热锅入油，烧至七成热时下入护心肢，拉油3秒钟后捞出控油。3.锅留底油50克，烧至六成热时下入护心肢、韭菜根，大火煸炒5秒钟，放入自制酱料翻炒均匀。4.把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上，将护心肢、韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。
关键 1.护心肢与护心肉的卤制过程一样。2.铁板的加热过程要和护心肢的炒制过程同时进行，铁板要烧的非常热，只有这样韭菜才有焦香的味道。铁板要选择质地厚重的，这样散热速度才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合，才能达到预期的效果。
$ \2 }! R% @2 H自制酱料

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陌上华颜

好详细~学习啦

心梦

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花谷°

孤念旧人支持你

不及他i

不错不错，楼主您辛苦了。。。

酷的没边

好平台

269486077

学习了。。。。

冷雨夜

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北巷深

学习啦~