米肉肠摇身一变成贵族 澳洲石板煎米肉肠

孤念旧人

米肉肠摇身一变成贵族
澳洲石板煎米肉肠（2份量）
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  T8 @& d5 k- h: j) `, z. h5 h8 c制作/王程
4 r& K5 ]+ n- g. D) C. _利由 米肉肠是非常普通的一款菜肴，最多也就卖三十多元一份，而且在东北和内蒙的很多酒店都在卖。我们改用灼热的澳洲石板上菜，让这款原本普通的菜肴有了不一样的质感，当然身价也是翻了一番。
原料  羊肉500克，白卤的羊肚150克，糯米、黄米各50克，处理干净的羊肠100克，酸菜、藠头各20克。
+ W; h5 T: p, r# P9 |! V调料 A料

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5 ?, v1 r5 ?/ Z0 R( ^& |2 {$ X制作 1.糯米、黄米分别用水浸泡2小时，捞出控水。2.羊肉、羊肚分别切成小粒，混合后加入泡好的黄米、糯米、A料调拌均匀，灌入洗净的羊肠内，封好口，用牙签在羊肠上插几个小眼。3.锅内放入清水，下入做好的米肉肠生坯，大火烧开，改小火加热至成熟，捞出。4.澳洲石板提前放入烤箱内烤至滚烫；客人点菜时，将米肉肠切成长4厘米的段；不粘锅内放入黄油，熬化后放入米肉肠，小火煎至色泽金黄，取出放在灼热的石板上，配酸菜、藠头、豉油上桌。
/ a+ q" I' y- U3 m: d% K备注  除了搭配豉油外，还可以搭配蒜蓉辣酱蘸食，口味更佳。
厨艺评论  首先说这道菜从卖相上看很有档次，如果不看菜谱，根本不会想到是米肉肠，这也是作者获得高毛利的原因。从做法来看，我建议作者将煮变为蒸或者烤，因为如果火候掌握不好，煮制过程中很容易将肠衣弄破，影响卖相。
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