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鱼、肚搭配鲜上鲜3 B/ U& X% \( M+ o8 c0 z2 K
鱼肚鲜+ f- r; f; J2 m9 g4 _3 }7 p
: n. n3 s6 k4 E) C
制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华# }. R/ Q% g2 W% b5 z( e$ Z
利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。
# p: h/ b) T2 K b0 h原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
4 b3 s5 P2 u$ S( m( l调料A料
1 ` F( C8 u6 M9 g制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。
, s+ ~7 N' J) O猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
& m. F; D5 K' Z* s4 N7 D+ n秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。4 d3 h' P$ m6 c- h& T/ C+ `) \1 @
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雷达卡
发表于 2017-8-30 10:03:54
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