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鱼、肚搭配鲜上鲜7 n. t8 o- H2 }7 P; B% V2 O6 h6 Q
鱼肚鲜9 O2 t% ^3 ^1 W( r" @( F3 F# `1 u
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制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华& c4 n* i( K, p+ I* B# ^! a
利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。1 ?/ z q( g. G/ ~) B8 Y
原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
! U5 p% ~6 C8 ~3 p7 e. Y; y2 h0 u' b t调料A料) p5 Z& t9 a% k2 o5 N
制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。
~2 M( L' D% y# Y9 i2 l猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
8 C5 o( H b6 ~0 ]. ^; t秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。 L% G5 x3 z( T( B7 ?0 N; A
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发表于 2017-8-30 10:03:54
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