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鱼、肚搭配鲜上鲜
- I5 k r; E' k鱼肚鲜; M5 Z- d2 o1 h6 d* v. C3 I6 t1 v: p- S' M
( F: ^+ Q X9 p+ |/ z& ]( j制作/柳州湘泰菜根香酒店 文威华
$ g1 R+ ]! _+ W" ]2 ~" _5 H利由 此菜是湖南水煮活鱼的改良版，加之吃惯了鱼羊鲜，将鳙鱼与猪肚相搭配，鲜味更加突出。0 ^/ h* p& p/ h* `
原料 鳙鱼1条（约1250克-1400克），猪肚条100克。
$ q2 t3 f0 b+ c* ?/ w调料A料5 ?+ G0 V5 @+ T. ~$ q. I
制作 1.将鳙鱼宰杀治净，背部剖开。2.热锅入猪油，加入盐，将鱼的背面煎香，倒入白醋，使鱼肚朝上立于锅中。3.加入秘制高汤、猪肚、猪肚汤，加入A料与除B料外的剩余调料同煮2分钟，最后加入B料烧开后配酒精炉上桌。9 H, G) D* L6 N9 s: C3 v: K. I" p# O
猪肚汤 猪肚清洗干净，用清水300入高压锅压制8分钟切条，汤留用。
! o+ x! }' x* s秘制高汤 将猪筒骨3千克、老鸡1500克、黄豆1千克、生姜250克焯水，加入水20千克煲制2小时过滤即可。3 I8 S0 w; Y: j/ H4 ^% B
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发表于 2017-8-30 10:03:54
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