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[其他] 酥而不腻有方法 QQ酥蚕豆

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二星炒锅

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发表于 2017-8-30 09:56:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
酥而不腻有方法
8 L; t) Q* x! R4 KQQ酥蚕豆
+ [  o% \% c4 u1 [ 640XIKZFNPU.jpg 5 d+ J$ k: @7 Z7 k6 r; K
制作/上海浦东馨德大酒店 曾纪然
# q* T# n  k, \0 Q5 {/ g$ T利由 蚕豆的做法有很多种,但大都重油。此菜采用秘制蒜香粉与秘制鲜辣汁相配合,调节口味达到蚕豆酥而不腻的效果,一经推出每日可卖出高达50、60份,客人经常点了一份吃完再点一份,很受欢迎。我采用的冰鲜蚕豆(7元/袋)一年四季均可买到,并且一袋可以做3份,成本低、销量好。+ X3 W$ A! ]+ e; b  p
原枓 秘制鲜蚕豆250克,秘制蒜香粉150克。 3 T9 q! q: ?6 K; U" Z' Y: y: n
调料 秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克,山胡椒油2克,色拉油800克(约耗20克)。0 z; S0 ^  N4 b9 e3 G
制作 1.热锅入油,烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆,炸至外酥内嫩,倒出沥油。2.锅留底油,放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香,倒入蚕豆,放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制,淋入山胡椒油翻炒均匀,起锅装盘即可。
+ L! W4 y$ x) V1 A. D秘制鲜蚕豆 取冰鲜蚕豆750克,解冻后倒入托盘内,放入盐30克,铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克,入蒸笼蒸4分钟,用原汁泡凉,过滤去香料,沥干即可。  
- }6 R0 d- R) u5 Z秘制鲜辣汁
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# Z% n5 i% w# `秘制蒜香粉 1
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. b* F8 A$ J- @7 U
1 b3 }" |- m- D  i
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二星炒锅

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发表于 2017-9-25 20:07:04 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-9 22:20:41 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-10-12 15:26:43 | 显示全部楼层
孤念旧人你的分享正好我需要
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发表于 2017-10-12 19:09:07 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2017-10-17 13:19:55 | 显示全部楼层
孤念旧人帖子写的真好~
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发表于 2017-11-1 12:57:00 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-11-1 14:11:07 | 显示全部楼层
向孤念旧人学习
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发表于 2017-11-6 07:43:22 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_42:}
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殷任明 该用户已被删除
发表于 2017-11-6 15:50:41 来自手机 | 显示全部楼层
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