酥而不腻有方法 QQ酥蚕豆

孤念旧人

酥而不腻有方法
QQ酥蚕豆

制作/上海浦东馨德大酒店 曾纪然
# Q3 Y" G) E( ^  X利由 蚕豆的做法有很多种，但大都重油。此菜采用秘制蒜香粉与秘制鲜辣汁相配合，调节口味达到蚕豆酥而不腻的效果，一经推出每日可卖出高达50、60份，客人经常点了一份吃完再点一份，很受欢迎。我采用的冰鲜蚕豆（7元/袋）一年四季均可买到，并且一袋可以做3份，成本低、销量好。
原枓 秘制鲜蚕豆250克，秘制蒜香粉150克。
7 c( h4 l5 u0 m. i7 l调料 秘制鲜辣汁、红椒粒、圆葱粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（约耗20克）。
2 c* S/ o7 K& q3 t: ^5 q" N0 ]制作 1.热锅入油，烧至七成热时放入秘制鲜蚕豆，炸至外酥内嫩，倒出沥油。2.锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入蚕豆，放入秘制鲜辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。
% k- `$ N- ]" j秘制鲜蚕豆 取冰鲜蚕豆750克，解冻后倒入托盘内，放入盐30克，铺上八角5个、桂皮2块、香芧草2根、香叶5片、拍破后的姜1块、小葱100克，入蒸笼蒸4分钟，用原汁泡凉，过滤去香料，沥干即可。  
秘制鲜辣汁

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$ {# M' e1 ]2 }' Y# L秘制蒜香粉 1

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ベ純情、小莮子

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瑾慕

好漂亮的摆盘

酒痕

孤念旧人你的分享正好我需要

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谢谢啊

彩虹

孤念旧人帖子写的真好~

暮瞳

真是 收益 匪浅

巛疯

向孤念旧人学习

缺心眼

这个菜学会啦{:3_42:}