酱汁｜酒 店 秘 制 麻 辣 汁 配 方 麻辣油

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酱汁｜酒 店 秘 制 麻 辣 汁 配 方
: c3 H/ J" {0 e; [3 X这款秘制麻辣汁可用来调制“口水鸡”、“口水牛肉”、“夫妻肺片”等凉菜，也可烹制所有麻辣味的川热菜。

* s+ `+ m: u* ~% x秘制麻辣汁
# v) h, c* o1 }　　配料一、
麻辣酱：

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$ k5 |4 ~& r+ R- G　　配料二、
4 Z0 d! U8 C/ b( u( M米辣酱：
2 A, B# V/ {- {5 a1 P5 u1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
$ G( X4 U; I2 A# l* b　　配料三、
麻辣油：
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
, x0 K6 }2 o" @/ D$ z8 V9 [2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。　　秘制麻辣汁调制（一小份量）：
取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克、太太乐鸡粉5克，熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。特点：麻辣鲜香，色泽红亮，回味绵长。
$ H! w- M' u7 T) p注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。注：熬制过程中选用普通红油即可

纾惘

谢谢啊{:3_56:}

思念似蛊

强烈感谢师傅

[西凉.]

好无私的师傅

奥特蛋

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茶季

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隐身守候中国好厨师！~