|
|
酱汁｜捞 汁 十 款 配 方 . H+ w& T& F: H( g1 J) t& X! w1 \
收集十款捞拌汁以供参考，因各地口味不同，所以会有不同，只要加以调整以适合本地人的口感为上，仅供参考学习：
4 E1 C1 e( U- h% \0 c8 Z' I( q; J7 K0 m& H1 Z
+ S* v$ c; y/ w3 L- Y. r
9 w, W3 {" I9 l' v1 p
1、冰镇捞汁：
$ ?/ A' H$ G& N: a; u- @6 k9 J% N$ L5 X) S3 @" C
2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
}+ Z' V) M. r! F
; z' Z A$ Q% b, f8 p' B; O. B; ?+ P+ W( q1 ?* s! u( ?0 Y* W
% k7 k& Q _5 ~. j- M4 o
3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。% V% |: h5 V8 d+ P; r, i [- [4 c
' {, E4 b4 f7 e. x: d4 y
4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。& f1 U- ?( H2 s& |9 U) T
7 u" y$ O9 d7 y. V. [5 o: ?
- y$ o, \8 ?4 J3 W
7 N7 x# |% S1 q+ b+ Q Z; s
5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。
x+ m h% t. j0 P: L7 ?: X- y$ s3 a+ T
6： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。
$ s8 ^; L6 E+ P( i; |& R9 D! e1、 I# X% Z/ E; w- P) o7 ]
1 c7 R9 {" d! X* |! X
( @$ Z3 d3 v; i8 g) o6 c- b: ?
% |% y* f/ d& e7 B/ U
7： 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
" ?. f; ?1 R/ r3 \. M' Z
2 ^2 B3 b) J2 b. n7 r3 J+ O8：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。
- {9 j+ `) e. D* t2 z) {8 B5 {: ~: H% \
7 z0 L2 A% k+ t* T5 J* m
) `/ X1 X2 I. d) g; E1 p" C8 V9．一起调均即可。
9 Q [# ^% g+ [9 F% R" ^% Y5 B1 n, g1 m+ D* ^& V# Q
10：陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）; }% B! U. c, ]* V+ B4 k; r! H
. K% B- j8 t. w. Z5 {; G
7 L) c) f) z: o2 d8 k) c1 b
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-21 09:14:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜