经典传统豫菜寿桃羊方

冧九 · 发表于 2017-8-21 08:48:51

经典传统豫菜
寿桃羊方

寿桃羊方是款经典的老豫菜，加入新时代的调料蚝油等，为其融入了新鲜的味道，仍然按老式装盘的方式，让老年人看了产生无限回忆，年青人品味后十分欣喜。此菜虽然看似高档，但毛利率是很高的。

原料：带皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1个。

调料：

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制作：

1.将羊肉冲去血水，去掉小碎骨头，然后切成四方块。将改刀的羊肉汆水两次。将汆过水的羊肉在羊皮上涂上老抽。

2.将A料（是大批量制作的配方比例）放在大汤桶中，大火烧开，转小火熬成卤汤，和羊肉一同倒入高压锅内压制30分钟，焖10分钟后取出，平放在托盘中，上面再压上一个托盘，入锅压制6小时。

3.将压好的羊肉改刀成5厘米长、2厘米宽的块，放在盘子内摆出形状，入笼蒸透。

4.将竹笙去除根、裙衣，洗净；香菇改刀；菜心改刀。将三料一起汆水后捞出，竹笙、菜心分别摆在蒸好的羊方上。

5.净锅上火，下入B料和除羊肉外的其他原料，烧浓入味，淋在羊方上即可。
点评：此菜老菜新做，比较有创意。刚开始时感觉用传统的老方法装盘比较没有新意。但是试做后发现这种老式装盘反而能让此菜身价倍增，勾起人们对于老菜的怀念，大大增加了点击率和毛利率。

余温 · 发表于 2017-8-23 10:40:58

师傅能在分享些么

听春雨 · 发表于 2017-9-4 19:00:58

沙发！沙发!

感情温差 · 发表于 2017-9-8 07:57:51

我是个凑数的。。。

凉纸、 · 发表于 2017-9-8 14:03:51

冧九的分享必须精华

玩心未泯Ω · 发表于 2017-9-8 17:29:20

做来试试

无心人 · 发表于 2017-9-12 08:26:06

学习啦~

太刻薄 · 发表于 2017-9-12 10:41:29

这里东西好赞

孤潮 · 发表于 2017-9-13 09:35:34

我来回帖

我泪已绝 · 发表于 2017-9-14 10:16:06

我来支持一下板块

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