经典传统豫菜 寿桃羊方

冧九

经典传统豫菜
寿桃羊方
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" H7 M* @; L1 I: Q  k% r寿桃羊方是款经典的老豫菜，加入新时代的调料蚝油等，为其融入了新鲜的味道，仍然按老式装盘的方式，让老年人看了产生无限回忆，年青人品味后十分欣喜。此菜虽然看似高档，但毛利率是很高的。
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原料：带皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1个。
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调料：

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制作：


1.将羊肉冲去血水，去掉小碎骨头，然后切成四方块。将改刀的羊肉汆水两次。将汆过水的羊肉在羊皮上涂上老抽。

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2.将A料（是大批量制作的配方比例）放在大汤桶中，大火烧开，转小火熬成卤汤，和羊肉一同倒入高压锅内压制30分钟，焖10分钟后取出，平放在托盘中，上面再压上一个托盘，入锅压制6小时。
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! ?, M# w% h9 |  Q3.将压好的羊肉改刀成5厘米长、2厘米宽的块，放在盘子内摆出形状，入笼蒸透。

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" a; _1 V6 W9 T4.将竹笙去除根、裙衣，洗净；香菇改刀；菜心改刀。将三料一起汆水后捞出，竹笙、菜心分别摆在蒸好的羊方上。
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& k4 b7 p' R0 k- F  |3 Y$ U5.净锅上火，下入B料和除羊肉外的其他原料，烧浓入味，淋在羊方上即可。
点评：此菜老菜新做，比较有创意。刚开始时感觉用传统的老方法装盘比较没有新意。但是试做后发现这种老式装盘反而能让此菜身价倍增，勾起人们对于老菜的怀念，大大增加了点击率和毛利率。
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余温

师傅能在分享些么

听春雨

沙发！沙发!

感情温差

我是个凑数的。。。

凉纸、

冧九的分享必须精华

玩心未泯Ω

做来试试

无心人

学习啦~

太刻薄

这里东西好赞

孤潮

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我泪已绝

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