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经典传统豫菜 % l1 j& `8 ^/ N! w
新派酸辣广肚! E6 j" J" w1 y, F- }4 h
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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。/ [3 D- V5 m! }& D7 b; d& I
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: ~* H, v9 W ~% a原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。" w# Y! U7 @+ d# n3 X5 X" @7 U, {! O
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调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
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& ?! q: m2 E F6 ~$ k制作：% \( g8 N1 D; V, f$ r( J
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! }/ I8 A ]3 E9 `8 l i1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。
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5 M$ o/ C* z+ C, ^2 m( W2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。1 o0 g2 Y% j* d6 r* L. g6 Y4 Y( l
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~$ y$ N" Q) }' l, }' p3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。: h$ i2 n. O8 \8 F& ?
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- d' m5 n/ w! d# E特点：蔬菜味浓，酸辣适口。
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发表于 2017-8-21 08:46:41
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