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经典传统豫菜
$ F+ t$ {7 A, c% N2 T/ A5 ^' X! \7 D4 C新派酸辣广肚
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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。' Z/ G" I2 k {. z( T) Y7 i K
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- U4 V3 P* O+ H% ^7 }9 L原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。% c% ~1 Z" a, o8 Z/ f# V
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5 e1 c9 S/ |3 r6 [4 ?调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。/ f7 H+ u/ S+ q7 r
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. G$ p/ r: S7 t" b, a6 e" C- m制作：
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2 w' M/ j6 e2 K/ S2 o9 o4 G1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。
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2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。( x3 T- _' V- N
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- a# v' r! u$ E' \! N6 _% B, E3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。, b5 l$ [7 D& b0 B6 B
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特点：蔬菜味浓，酸辣适口。0 ?( l5 P. h4 u f
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发表于 2017-8-21 08:46:41
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