经典传统豫菜 新派酸辣广肚

冧九

经典传统豫菜
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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。

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' h/ K$ g. n1 e( t8 I% c8 j/ p原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。
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1 j1 O7 f+ E- S1 X  E调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。

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2 f. P2 Q1 ?& P. x制作：
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, T3 P) [& z- G6 q1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。
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2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。

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3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。
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9 y+ w; O  A( I) c特点：蔬菜味浓，酸辣适口。
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