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经典传统豫菜
% O% d- P8 c9 Y8 X6 o" d5 z8 L6 R新派酸辣广肚- M5 ^# m; m. C# C/ g( l
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( s) T) |( W" Z1 k. t. L2 m酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜,很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然,从颜色、造型等方面做出改良后,看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实,此菜运用了酸汤肥牛的汤汁,加了入南瓜蓉,颜色不再是辣椒油的颜色,而是黄色的,不仅味道变了,颜色也变了,视觉效果更好,从而给客人一种新鲜感,满足客人的猎奇心理。
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原料:发好鱼肚200克,菜心3颗,小料头2克,干辣椒丝1克。
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0 F+ y/ R6 J! w9 ^5 ~; ]/ L调料:南瓜酸辣汤100克,鸡油5克,生粉3克,姜汁酒6克,盐2克。
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+ x) c; ]+ G/ k7 Q' Q" G1 v制作:1 w6 F9 ^/ ^4 b$ R
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% G/ f- ?$ [1 U3 A7 Z1.将发好的鱼肚片成坡刀片,不要太薄,菜心治理干净,飞水至熟,捞出控净水分,摆入容器中。9 O7 v; M! \0 l& N& ^& ^; ]7 C
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% P2 N2 ~. z, p* @1 b2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透,捞出控水。
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6 y% K$ s" |4 [! W7 C! O! @: B3.净锅上火,下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝,下入南瓜酸辣汤,淋入姜汁酒,下入飞过水的鱼肚,大火烧开,转小火煨烧至入味,收浓芡汁,淋鸡油,翻匀出锅,装入摆有菜心的容器即可。
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3 U" r/ z- `: _5 p0 c特点:蔬菜味浓,酸辣适口。0 C, D- A% Z; Z' @; Z
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