经典传统豫菜 新派酸辣广肚

冧九

经典传统豫菜
新派酸辣广肚

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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。


  o& b6 n3 e  A; @5 c; J原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。
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调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
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, ]7 f4 ~% z. V( T6 G制作：


1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。
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2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。

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3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。
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0 m: d5 T/ T$ B, a# }特点：蔬菜味浓，酸辣适口。
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