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经典传统豫菜
' b: }8 X/ O7 n2 n7 w4 ?新派酸辣广肚
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酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，从颜色、造型等方面做出改良后，看到第一感觉就是很上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。- A0 H+ G& u+ i% Q4 p7 ?
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. Y0 l6 y: s$ o4 z7 b# ]原料：发好鱼肚200克，菜心3颗，小料头2克，干辣椒丝1克。
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" Z# Z7 |3 W3 I7 ]' V3 g调料：南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
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制作：* Q4 v5 D$ C8 n) E
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' G$ s; ]. Q2 G+ ?( j/ C% ?0 _( {5 ?1.将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。3 M9 H- D$ y* b8 }
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2.将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。
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9 {1 ~ H1 k& |; X9 H1 K3.净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器即可。
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% s8 _1 ~$ Z1 ~# q' ~1 i特点：蔬菜味浓，酸辣适口。
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发表于 2017-8-21 08:46:41
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