经典传统豫菜 红烧黄河鲤鱼

冧九

经典传统豫菜
红烧黄河鲤鱼

) ~6 Y- E- \2 o: m- _7 F( u5 x
' Y* k) C% k$ ]/ i: @  }

$ |, `( }+ K# {. v1 K; Y: ~
此菜也是河南豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。
$ p2 D9 J. U4 ^7 D* y
2 e) S: X5 }' y
另外，此菜也利用了鲤鱼自身的特性。鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼，肉质比较细腻，鲤鱼不过油直接烧制，鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。


原料：黄河鲤鱼1条（约1千克），木耳10克，香葱花2克。

7 J9 o" W2 V$ K& o; u0 Q4 r
8 _) n. H( T  ~9 a调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。
! b% e! |; @2 ]* [

制作：
) {2 c# b5 t3 _" M& y8 Z: K( t. _
/ G" y. K  x3 v& |+ G# y2 h3 {0 Q
" l1 h8 g7 x% _- E/ a1.将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净，冲洗干净控净水分，改一字花刀，用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟，冲洗干净备用。
* P7 b9 s7 f/ c
; j& S* Q6 X$ n* n/ i! e3 f
2.净锅上火，下入红烧鱼汤，大火烧开，下入腌好的鲤鱼，转小火烧制20分钟捞出，控净汁水入盛器，取原汤过滤，加入木耳烧开，收芡，淋八角油、芝麻油，浇在鲤鱼身上，撒香葱花即可。


特点：家常味浓，鱼肉清香。
- U' d  ]* J  S4 Q. D0 L8 r

关键：鲤鱼在选择的时候不可太小，否则效果出不来，腌制时要掌握时间，否则土腥味太重，在烧制的时候要控制好火候。


' R  A& d* b; A* h红烧鱼汤制作：


原料：大葱段20克，大姜片10克，蒜子15克，八角10克，花椒3克，干辣椒3克，盐10克，鸡粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蚝油2克，胡椒粉1克，鲜汤800克，鸡油10克。
+ A# Q$ ^& S! L. D
1 p  {$ o4 ]- @" n3 e. V
制作：锅上火，下入鸡油炒香葱段、姜片、蒜子，下入八角、花椒、干辣椒，炒至味浓时加入鲜汤，用调味料调味，煮5分钟即可。
7 u- N/ v8 R0 v

撕心裂肺。

有卤水单了谢谢

-忘心°

必须表示感谢

安若兮

路过，支持一下啦

好多余i

谢谢楼主，共同发展

缘尽

看看配方

银霜

路过，支持一下啦

-杦桎

回帖瞅瞅

青魇

好经验~

凉风

找到好贴不容易，我顶你了，谢了