攀西风味菜|做法 迷阳鸡火丝

冧九

攀西风味菜|做法
迷阳鸡火丝





原料：土鸡1只  本地火腿半只  饵块400克  大头菜50克  番茄30克  姜片、葱段、葱花、盐、鸡粉、味精、色拉油各适量


制法：
1.把土鸡宰杀治净，火腿燎皮并刮洗干净，再一起投入沸水锅汆一水，捞出冲洗净后，放入加有姜片和葱段的清水锅，大火烧沸再撇去浮沫，改中小火煮制。等锅里的土鸡和火腿软熟时，捞出来分别取肉并撕成二粗丝（分次使用），而骨头则放锅里继续熬制。
2.把饵块、大头菜分别切成二粗丝，番茄去皮除籽后，也切成粗丝待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，下1份量的鸡丝和大头菜炒香，待掺入煮鸡和火腿的原汤烧开后，下饵块丝煮熟，其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时，放上番茄丝和火腿丝，撒些葱花即成。

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