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西北小吃有特色味道棒 改良饼皮更香酥

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金牌炒锅

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发表于 2017-7-19 07:05:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
西北小吃有特色味道棒
改良饼皮更香酥
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秦娃肉夹馍
小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇,是西安最具人气的小吃之一。
原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。
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调料  香料包
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制作  1.带皮前腿肉烧毛洗净,切大块,过水洗净。2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开,小火煮4小时。3.面粉、老面加入水250克和好,发酵6小时左右(夏天发酵时间短,冬天发酵时间长),加入食用碱(根据发酵的酸味大小适当加食用碱)揉均匀。4.面团下剂,擀成一头薄一头厚的面皮,抹花生油,卷起制成圆饼,放在温暖的地方饧发20分钟,入240℃烤箱,烤制12分钟-15分钟。5.烤好的馍片开,将煮好剁碎的肉放入馍内即可。
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老汤  将毛汤10千克,带皮五花肉5千克,花椒、八角、葱段、姜片各50克,小茴香、香叶各10克,白芷20克,糖色、酱油各60克,盐120克,放入不锈钢桶内大火烧开,小火慢煮4小时,捞出五花肉后制作肉夹馍,汤汁可持续使用。

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发表于 2017-7-22 09:19:43 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-7-22 13:13:07 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-7-24 11:54:11 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2017-7-24 22:57:53 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-7-25 17:28:51 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-7-29 14:26:43 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-8-6 14:51:03 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-8-7 15:10:12 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-8-8 10:08:05 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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