西北小吃有特色味道棒改良饼皮更香酥

伪情人 · 发表于 2017-7-19 07:05:54

西北小吃有特色味道棒
改良饼皮更香酥

秦娃肉夹馍
小吃特色肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇，是西安最具人气的小吃之一。
原料带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。

调料香料包

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制作 1.带皮前腿肉烧毛洗净，切大块，过水洗净。2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开，小火煮4小时。3.面粉、老面加入水250克和好，发酵6小时左右（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长），加入食用碱（根据发酵的酸味大小适当加食用碱）揉均匀。4.面团下剂，擀成一头薄一头厚的面皮，抹花生油，卷起制成圆饼，放在温暖的地方饧发20分钟，入240℃烤箱，烤制12分钟-15分钟。5.烤好的馍片开，将煮好剁碎的肉放入馍内即可。

老汤将毛汤10千克，带皮五花肉5千克，花椒、八角、葱段、姜片各50克，小茴香、香叶各10克，白芷20克，糖色、酱油各60克，盐120克，放入不锈钢桶内大火烧开，小火慢煮4小时，捞出五花肉后制作肉夹馍，汤汁可持续使用。

傲霜冰雁 · 发表于 2017-7-22 09:19:43

感谢天下厨师网

简单错过 · 发表于 2017-7-22 13:13:07

支持天下厨师

陌生 · 发表于 2017-7-24 11:54:11

学习学习

_蒝の菋′ · 发表于 2017-7-24 22:57:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

我有多糟糕 · 发表于 2017-7-25 17:28:51

哇好多美食

浪Θ阿浪 · 发表于 2017-7-29 14:26:43

必须支持

温柔虐 · 发表于 2017-8-6 14:51:03

好好学习了确实不错

新旅人 · 发表于 2017-8-7 15:10:12

支持一下

矜贵 · 发表于 2017-8-8 10:08:05

愿网站越办越好

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