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秘技|纸 包 鱼 配 方 六种口味纸包鱼上菜

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-7-10 07:48:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘技|纸 包 鱼 配 方 六种口味纸包鱼上菜
3 m, i+ ^) L+ W( f6 h: E制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:7 T' w7 Y. l% E& s7 Q
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
; H: Z  v' a3 d. ]* V2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。- s1 k2 a9 @9 o% t1 I; t

4 o) P/ I( m7 Z9 _9 Y3 U& D' O, h
* ?& R% o" Q1 o# I
( o+ j' {7 z& s; G4 Z: Z- p; H  y9 d; Y, n2 w- n& y9 V5 C* t
香辣味纸包鱼;
" V# [* f' L8 ^, _+ d6 {锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上 ,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段10克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。. e3 Q4 j( J. d' i. s" f
7 b, d2 G5 _  c  k. U
泡椒味纸包鱼;# {8 z( f! n1 t& z9 _) M
锅内放入色拉油120克,
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  J0 {* R' s5 O% F9 _% N5 d) K+ R- i5 N& I) p
酸菜味纸包鱼;9 E+ [7 p/ ~- T# J$ C2 }
锅内放入猪油130克,鸡油130克烧热后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要冲水,挤干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,盐2克,味精8克,鸡精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末15克包起来即可。
5 s) [- g+ ?  x
0 u; x& ^6 v3 }& l& F, M9 P3 B9 B4 v# Q; h
' {; \3 n% @4 Q& _6 r0 G! K
剁椒味纸包鱼;( D1 X, U4 Y& Q+ N' i
锅内放入色拉油240克烧热,
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末包起来即可。
3 M; l2 P% d% ~* T
. P, @" p/ @; l' S+ Q# S0 k: J蒜香味纸包鱼;) W5 ]/ _' R' p* T
锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鲜酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
2 |4 s) z2 U; ?+ C  Q6 I7 z/ u% u' a( x* d7 k, u
豆豉味纸包鱼:
# ~/ f2 Y' F2 o锅内放入色拉油120克,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。+ i9 Z' P; b8 F! h
◆以上六种口味纸包鱼上菜时,放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。" j% u" ^1 W) l( Z* f. p

  V" V( Z$ l' M1 A2 ~

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发表于 2017-7-13 22:17:11 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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我也来分享
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发表于 2017-7-23 09:06:38 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-7-26 09:21:33 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-7-26 13:30:36 | 显示全部楼层
学习啦~
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厨艺豆

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发表于 2017-7-30 16:57:53 | 显示全部楼层
卤水这不错
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发表于 2017-8-1 07:59:37 | 显示全部楼层
不说再见支持你
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厨艺豆

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发表于 2017-8-1 10:22:03 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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一星炒锅

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发表于 2017-8-4 11:21:21 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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