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秘技|纸 包 鱼 配 方 六种口味纸包鱼上菜
2 u4 B( Z; k: F制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:
, w( r* |8 U9 X1 F X1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。0 s( K, ?8 U5 Y3 m+ _/ v
2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。% p0 M- Q4 f' l' v2 X
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0 N9 o) l3 ?- l0 ?4 g- `0 ?; J香辣味纸包鱼;$ e1 }8 ^' q4 e: _' @
锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上 ,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段10克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
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3 o. E) [6 b5 {( k; u泡椒味纸包鱼;( t3 e6 i+ }7 M9 g+ L
锅内放入色拉油120克,
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酸菜味纸包鱼;
/ i. i# `# M9 `3 j9 Y3 n锅内放入猪油130克,鸡油130克烧热后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要冲水,挤干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,盐2克,味精8克,鸡精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末15克包起来即可。
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剁椒味纸包鱼;
: h8 [$ |* M r锅内放入色拉油240克烧热,末包起来即可。3 Z, D' N1 U% v- t* L! j
- A' F3 T3 q+ _# h' C蒜香味纸包鱼;
7 q6 A1 J% i# x4 r锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鲜酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。+ P+ v0 r/ Y6 p/ [$ I. Y( Z
# u9 H- u+ B! B0 T, ?* y豆豉味纸包鱼:
$ t( y% S# }6 d* A U5 t" y锅内放入色拉油120克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。
7 @- J% _- x+ f/ p+ f W◆以上六种口味纸包鱼上菜时,放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。5 L0 M' r9 _4 R
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