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秘技｜纸 包 鱼 配 方 六种口味纸包鱼上菜 u: v p2 G5 c
制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
% {/ @% [' a% S* y. z7 Z0 c9 l( f$ u0 I1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。
- @* J' i' v8 e" L, n- t; B2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。
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香辣味纸包鱼；
0 k. l& o# u7 j. ?+ s锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 x: B+ a' t1 N5 K
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泡椒味纸包鱼;( X: p! o! N/ [
锅内放入色拉油120克，4 w0 x9 B8 x2 a
: i C# g* U% Z7 v( F酸菜味纸包鱼；
( y6 e7 {& `' S( c6 P& _- y( m锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。
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' l. D5 ]% [0 o7 }- {( U剁椒味纸包鱼;5 n# @* W |/ K2 l {
锅内放入色拉油240克烧热，末包起来即可。
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8 x; T |( I/ `1 |' k蒜香味纸包鱼;; N0 ^8 r% p* t& }/ Z1 Q
锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。& V# S6 f6 Y1 M
; c) N, E/ d/ J2 O+ S* i: X/ d( O* Q. Z豆豉味纸包鱼：
* L: l$ }, U" l. X: A7 J, V锅内放入色拉油120克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。' y$ y4 q% x. k' ]# {8 i9 d; z
◆以上六种口味纸包鱼上菜时，放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。
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发表于 2017-7-10 07:48:44
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