极具京韵特色院式餐厅 ｜鸡汤石锅稀饭｜

不说再见

极具京韵特色院式餐厅
｜鸡汤石锅稀饭｜
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具有活血化瘀功能的藏红花既是药材，也是一种很好的烹饪调料，微苦回甘，不仅不会遮住食材本身的鲜味，还对原料起到去腥增鲜的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤，当堂烹制稀饭，给喝酒的食客一碗温暖的抚慰。


原料的初加工：
1、将泰国香米洗净沥干，加清水浸泡4小时，取出放入托盘，上笼大火蒸熟，取出拨散，放在阴凉通风处晾一天，入冰箱冷冻6小时至米粒变硬。
2、红腰豆入清水浸泡一夜，沥干放入托盘，上笼蒸熟。


走菜流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下入冻硬的米粒，小火炸至颜色浅黄，再倒入冻米，待先前所下的米粒变得金黄酥脆，捞出沥油，盛入烧热的石锅，上面放蒸熟的红腰豆、菜心（洗净切段），带烧热的豌豆鸡汤一壶即可走菜。
2、上桌后，服务员当着客人的面向石锅内倒入豌豆鸡汤，刹时间汤汁沸腾，不断冲煮米粒，加盖焖1分钟，开盖即可食用。

曾两人

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

北城孤酒

好无私的师傅