厨艺120 为你来答疑 酱肘子汤料的做法

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出诊专家 柳尧成
5 M- k; T  Q* f( y! Y专家支招   我给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法：
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( }/ |1 g3 a: R& ]+ }) R汤料  鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。
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6 T( H; I6 [  L- C3 c- P
! P; e9 j% H2 i7 C$ X熬制方法  1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。
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魇弃

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