招牌米线｜广南酸汤米线｜

小阿呆 · 发表于 2017-7-7 07:19:26

招牌米线
｜广南酸汤米线｜
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选用粉红色的广南红酸菜汤，加自制酸菜丁、虾粉为米线补味，卖相清淡、味道酸香、不油不腻，很受女士和老人的欢迎。

涨知识
广南酸汤：红青菜加米汤浸泡发酵而成，呈漂亮的淡粉色，味道微酸，略有回甜，进货价4元/斤。

制作流程：
1、虾皮洗净晾干，放进垫有锡纸的托盘，入200℃的烤箱烤20分钟至干香，取出打碎即成虾粉。

2、广南红酸汤240克、鲜汤160克盛入不锈钢小锅，放自制酸菜丁50克、自制五花肉馅35克、味粉10克、虾粉8克。

3、加绿豆芽20克、韭菜段15克、自制鲜辣油15克，待汤汁再次沸腾，下入米线煮1分钟至熟，起锅倒入碗中，放香酥肉片15克即可走菜。

自制酸菜：
1、小青菜5000克洗净，每1000克为一份用麻绳捆好，放入盆中，倒入60℃热水浸泡10分钟，待青菜略微变黄，捞出沥干水分备用。
2、淘米水20斤（淘糯米的水效果最佳）放入桶中，加白醋2500克、盐300克、野山椒800克搅匀，放入烫好的青菜腌制一晚即可使用。

鲜辣油制作：
1、

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辜负 · 发表于 2017-7-11 19:46:00

向师傅表示感谢

撅着. · 发表于 2017-7-12 12:08:50

小阿呆支持你

嗯╮ · 发表于 2017-7-17 07:35:20

过来看看的

忠于我 · 发表于 2017-7-20 10:21:02

好美味

寂笙 · 发表于 2017-7-20 11:51:28

就爱吃面食

风度。 · 发表于 2017-7-23 10:09:08

我是来刷分的，嘿嘿

挽风入耳 · 发表于 2017-7-23 11:44:26

必须支持

渣男！ · 发表于 2017-7-25 12:31:43

包子在哪呢

超负荷 · 发表于 2017-7-29 11:00:22

我是来刷分的，嘿嘿

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