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乡土味十足的烧椒菜|$ O9 j- V# i) m1 T+ C0 T& b
烧椒童子鸡,烧椒蒸江团
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制法：
& p! }' K$ `4 ^0 o1.把青椒治净，放抄瓢里置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜一起铡碎成末。. A0 z9 _0 U( K) C) u6 p* v
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2.净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用。
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说明：这种带泡姜风味的烧椒酱，每天都是提前按需要批量制作。; R' y$ y3 N, z$ s2 U8 a: H$ A1 |
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烧椒童子鸡
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原料：净仔鸡1只 黄瓜200克 烧椒酱120克 葱花20克 姜片、葱节、小米椒圈、盐、料酒、菜油各适量) d' }# ^/ r5 N* @/ Q( a
制法：
D' H& ^0 a) X i, m, ]) c1.把治净的整只仔鸡放到加有姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟了便捞出。
w% Z, F3 A7 G1 `3 T( t! h2 f" s M. I1 X2.取黄瓜切成大片摆盘中，再将仔鸡剁成块摆上面。
8 M' x; g K1 j' j6 J; y+ r3.净锅里放少许的油，先舀入烧椒酱炒香，起锅盛于鸡块上边，随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香，撒入少许小米椒圈，上桌后拌匀即可食用。5 ^- D8 l( @8 W1 w, B3 g
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: U0 C" [# A- X/ R9 z烧椒蒸江团! g3 E; I% Q; [. }
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原料：江团1只、烧椒酱100克、葱花20克、小米椒圈10克、姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量/ q% ]1 r. Y* q
制法：# R( X, W4 z* }# q
1.把江团宰杀治净，在鱼身两侧斜剞几刀后，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。随后入笼蒸熟，取出来摆平盘当中。
7 z; |& V) W V0 v& L+ ^2.净锅里放少许的油，先下小米椒圈炒几下，待舀入烧椒酱炒香以后，掺入适量的鲜汤并加盐和味精，同时淋湿生粉勾薄芡，起锅浇在鱼身上并撒葱花，最后浇一点热油，撒入些许小米椒圈，即成。0 _- Q) \; l, L3 X
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发表于 2017-7-7 07:07:20
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