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[猪肉] 丽思卡尔顿的招牌菜 梅子酱脆皮猪颈肉

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发表于 2017-7-2 05:29:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
丽思卡尔顿的招牌菜 梅子酱脆皮猪颈肉
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原创思路  这款菜有点类似传统粤菜咕噜肉,但我从原料和调味上进行了改良,加入了梅子酱口味有了新提升,最后装盘还加了芒果丁装饰,酸酸甜甜十分可口。




原料  猪颈肉200克,圆葱20克。
调料  梅子酱50克,脆浆粉100克,花生油800克(约耗50克),鸡粉、白糖、芒果丁各10克,盐5克,淀粉15克,青豆粒、红椒粒、苦苣各2克。
制作  1.猪颈肉切片,加鸡粉、淀粉抓拌均匀入味,加脆浆粉拌匀;圆葱切圈,加脆浆粉抓匀。2.锅内下花生油,烧至六成热时,逐个下入圆葱圈炸至金黄色,捞出;油温升至八成热,逐条放入猪肉炸至金黄色,捞出控油与圆葱圈装盘。3.锅留底油烧热,下梅子酱、白糖、盐烧开,出锅淋在菜品上,撒青豆、红椒粒和芒果丁,用苦苣装饰即可。
脆浆粉  面粉100克加生粉20克、泡打粉0.5克拌匀,加水100克、色拉油10克拌匀。



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