丽思卡尔顿的招牌菜 玉芦笋培根海皇卷

不说再见

丽思卡尔顿的招牌菜 玉芦笋培根海皇卷

原创思路  这款菜是西式原料中式做法，我用培根将鲜贝、芦笋卷起来，裹上脆浆粉炸制而成，最后浇上自制的马来金酱，鲜美而不油腻。


原料  芦笋100克，培根、虾仁、鲜贝各50克。
调料  脆浆粉（制作见后文）100克，马来金酱150克，花生油800克（约耗50克）。
制作  1.芦笋洗净，切段；鲜贝切条；用培根将芦笋、虾仁、鲜贝卷起来，用竹签定形，裹一层脆浆粉。2.锅内下花生油，烧至七成热时，下培根卷炸至金黄色，捞出控油，去掉竹签，装盘。3.将马来金酱烧热，淋在菜品上即可。
马来金酱  1.干贝500克加少量水入蒸箱蒸制，取出撕丝；大蒜、干葱各500克切蓉；红美人椒50克切碎。2.锅内入菜子油100克，烧至四成热时，下大蒜蓉、干葱蓉炒香，炒至没水分时，下虾干、虾膏、虾米各250克及干贝丝炒香，下红美人椒碎炒香，加椰汁两炒勺调味，关火放凉，过滤渣即可。

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