|
|
抢着预定的招牌菜品
6 u3 C6 D8 p8 W0 O0 l5 k揪面牛柳 * K) {. |. |7 g
$ w$ U i" B* g2 n8 X! e1 o. d( x
4 X: `1 ^6 | [
" \% S( Q. q6 g+ }$ {
. P* w! Z m# {9 p
" ~" _" m& Y5 E
7 k& n% \! x, @: {4 Q
s3 i- Q- H9 O, s6 O2 Q0 a; [, K制作/常晓东
7 r! k$ W! }3 r3 b2 |1 ^( T7 S$ p) Y" o! D6 S9 f! \
) @; W5 o# o3 ?6 C f
这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝！
H" L, C2 }# T2 J- l7 @- X# ^, B) v4 W8 H" k6 o" `
^1 A' k, b7 o/ ~" A" p3 {- b
提前预制：
! B5 J3 o. q4 x$ y
7 e) c$ [: f8 ~; @
8 U5 Z1 l' A* m0 p- c$ q; ~牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。
) c; }; I5 L5 [& V6 U( j5 J
/ f, X$ ^ l6 |9 {8 m4 e" n) q) l
制作流程：
# i6 g& G9 p5 d1 ~# `" W C7 D( l! \% A! ^9 O( k
* N# p ~: F: c9 L2 E! ^( d; |) f1、宽面条400克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。
7 h' R! O% F) O+ o
& F! R6 _9 w2 }* H: n; V6 F2 S# J- @8 }% S. ]1 X% c! L3 _
2、取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。
' V& I4 }; v; D- n v# p. p: ?$ c2 `- ^* q7 O
0 f& z' D+ E* c# k) l
酸辣汁制作：
+ f `- }4 o4 D$ D) C U4 \
* p( l1 w) v8 Y8 u3 K- D& p, }6 f `% M: s. }: P
+ u$ ?( B. ~% m+ {" J蔬香火腿汁制作：
* p+ {$ ]8 q8 o0 j) s
6 B% z4 \, N, m6 ]& P' h; j n T+ R
锅4 L+ X5 l+ P/ f) u
, Z% {( x g6 G+ _5 d3 Z
, p- p4 J @) o5 d4 ]Q∶腌制牛柳时加入了蒜末600克，放久了不会出异味吗？0 A1 m Q7 B" B R1 Q8 y
% J' P9 m- H- H% _
, G- I: `! X/ P/ S& ^
A∶大量蒜末腌制原料，隔夜后便会产生“臭”气，但我们的牛柳都是当天腌制当天使用，腌好后放入冰箱冷藏保存，因此不会产生异味。/ F Y/ S8 K5 ^" Y$ Z. r
" L7 u4 }4 R: R* c# h. |! Y
1 ?7 w. G2 l5 w7 X. o |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-2 05:12:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜